Spaghetti puttanesca med ansjoser, oliven og kapers

Et navn med kontrovers og karakter

Spaghetti alla Puttanesca er en klassisk italiensk ret, der har vakt opsigt – ikke kun for sin intense smag, men også for sit navn. "Puttanesca" stammer fra det italienske ord puttana, som betyder "prostitueret". Ifølge den mest udbredte folkelige forklaring blev retten til i Napolis bordelkvarterer i midten af det 20. århundrede, hvor den blev lavet som en hurtig, billig og kraftigt smagende pastaret til sultne besøgende og arbejdende kvinder, der havde brug for noget nærende mellem kunderne.

Hurtig mad af det man havde i skabet

En mere kulinarisk troværdig version fortæller, at retten opstod, fordi den kunne tilberedes med ingredienser, der altid var i køkkenskabet: ansjoser, kapers, oliven, tomater og tørret pasta. Intet frisk kød, ingen grøntsager der skulle skrælles – bare kraftig smag med minimal indsats. I dette lys bliver navnet et udtryk for noget uforfinet, lidt råt og helt uden omsvøb – præcis som smagen.

En napolitansk original

Selvom retten i dag findes i hele Italien og globalt, menes den at have sine rødder i Napoli eller den omkringliggende Campania-region. Kombinationen af sødme fra tomat, salt fra kapers og oliven samt dyb umami fra ansjoser er typisk for det sydlige italienske køkken, hvor intense, enkle smage dominerer.

Fra folkelig ret til international klassiker

I dag er Spaghetti alla Puttanesca en elsket klassiker i både hjemmekøkkener og på restauranter. Den er især populær blandt dem, der søger stor smag uden kompliceret tilberedning. Retten er et bevis på, at enkle ingredienser – brugt klogt – kan skabe stor kulinarisk effekt.

Puttanesca er en sund og smagfuld pastaret med fokus på umami og krydrede smagselementer frem for fedt og sukker. Mængden af animalsk protein er lav, og retten er rig på fibre og mineraler fra tomat, oliven og kapers. Den høje saltkoncentration fra ansjoser, kapers og oliven trækker dog lidt ned, men i små portioner er retten i tråd med de officielle kostråd.