Kold agurkesuppe med græsk yoghurt og dild

Kold agurkesuppe – en klassiker med rødder i flere køkkener

Kold agurkesuppe er en ret med dybe rødder i både østeuropæisk, græsk og mellemøstlig madkultur. Suppen har i sin grundform eksisteret i århundreder og har altid været forbundet med varme somre, hvor friske grøntsager og fermenterede mejeriprodukter blev brugt til at skabe lette, kølende måltider uden behov for varmebehandling.

Fra Tarator til tzatziki i skål

Den bulgarske tarator er en af de mest direkte forgængere til den koldrørte agurkesuppe, vi kender i dag. Den består af yoghurt, agurk, hvidløg, dild og valnødder – og serveres iskold som forret eller sideret. I Tyrkiet findes en lignende version kaldet cacık, og i Grækenland bliver komponenterne til tzatziki, som dog oftest anvendes som dip og ikke suppe.

Disse retter blev udbredt som en måde at udnytte overskud af agurker og surmælksprodukter om sommeren – og som modspil til det varme klima. Kombinationen af syrlig yoghurt, sprød agurk og friske krydderurter giver både mæthed og en forfriskende effekt.

Den moderne version

I det nordiske køkken er kold agurkesuppe i dag ofte inspireret af disse sydeuropæiske og mellemøstlige traditioner, men tilpasses med nordiske råvarer som persille, skalotteløg og eventuelt et drys feta. I takt med sundhedsbølgen og ønsket om lette, grønne måltider har kold agurkesuppe fået en renæssance som både forret, frokost og vegetarisk hovedmåltid.

Suppen er hurtigt blevet en populær del af sommerrepertoiret i det danske køkken – ikke mindst fordi den er enkel, billig, sund og kan laves uden at tænde for komfuret.

Denne suppe er super sund og let! Den indeholder masser af grøntsager, urter og magert mejeriprodukt. Kalorieindholdet er lavt, men proteinet fra græsk yoghurt giver mæthed. Der er ingen tilsat sukker, meget lidt fedt og den følger 100 % de danske kostråd – især velegnet som forret, frokost eller let aftensmad på varme dage.