Libanon
Lækre opskrifter på libanesisk mad
Libanesisk madkultur – smagsbalance, gæstfrihed og Mellemøstens grønne køkken
Libanesisk madkultur er en af Mellemøstens mest anerkendte og respekterede køkkener – kendt for sin elegance, variation og brug af friske, plantebaserede ingredienser. Her mødes antikke traditioner, middelhavets frugtbarhed og det arabiske køkkens varme krydderier i en kulinarisk kultur, hvor måltidet er en fejring af både smag og fællesskab.
I centrum for libanesisk mad står meze – et udvalg af små retter, der deles ved bordet. Her finder man klassikere som hummus (kikærtepuré med tahin), baba ganoush (auberginedip), tabbouleh (persille- og bulgursalat), fattoush (sprød salat med brødstykker) og labneh (drænet yoghurt med olivenolie). Hver ret byder på friskhed, syre, cremethed og sprødhed – og sammen udgør de et måltid, der er både let og mættende.
Libanesisk mad har rødder i Levant-regionens lange historie, og mange af de retter, vi kender i dag, kan spores tilbage til fønikerne og det gamle Mesopotamien. Krydderier som sumak, allehånde, kanel og spidskommen bruges med nænsom hånd, og smagene balanceres med citronsaft, hvidløg, mynte og olivenolie.
Kødretter – især kylling, lam og oksekød – tilberedes ofte som grillspyd (kebab) eller langtidssimres i krydret sauce. Vegetarretter fylder dog mindst lige så meget i det libanesiske køkken, hvilket gør det ideelt for plantebaserede spisevaner.
Brød – især det flade, bløde pitabrød – spiller en central rolle ved måltidet og bruges til at samle mad op med hænderne, som en naturlig del af den sociale spiseform. Libanesisk mad serveres sjældent som enkelte retter, men som et fællesbord, hvor alle bidrager og smager med.
Et måltid rundes ofte af med sødmefulde desserter som baklava, maamoul (fyldte dadelkager) eller frugt og stærk arabisk kaffe med kardemomme.
På denne side finder du opskrifter, der bringer duften og smagen af Libanon hjem i dit eget køkken – fra klassiske dips og salater til varme retter og street food. Libanesisk mad er balance i både smag og liv – frisk, smuk og skabt til at blive delt.
Lyst til at smage mad fra andre lande end Libanon?
Spaghetti bolognese med bacon og masser af italiensk charme
Ketchup
Aloo Gobi med kartofler og blomkål
Grøn smoothie med spinat og banan - uden mælk
Hjemmebagt brød til italiensk sandwich
Italiensk tomatsuppe med burrata og frisk timian
Lakridscookies med finsk lakrids og gojibær
Fladbrød med hytteost
Madkultur og sundhed i Libanon
Friske råvarer, plantekraft og socialt fællesskab
Libanesisk madkultur er en sand hyldest til friskhed, variation og balance. Den bygger på principperne i den østlige middelhavskost og er dybt forankret i traditioner, der fremmer både fysisk og mental sundhed. I centrum står grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn, friske krydderurter og hjertevenlige fedtstoffer – især fra olivenolie, nødder og sesampasta.
Retter som tabbouleh, hummus, baba ganoush, mujaddara og fattet er eksempler på mad, der er både mættende, næringsrig og fyldt med smag – uden brug af raffineret sukker eller store mængder animalsk fedt. Libanesisk mad har derfor længe været anerkendt som en af verdens mest plantebaserede og antiinflammatoriske køkkener.
Maden spises ofte i små, delte retter – mezze – der lægger op til langsomme måltider og socialt samvær. Dette spisemønster, kombineret med rig brug af citron, hvidløg, persille og tahin, bidrager til god fordøjelse, stabilt blodsukker og en generel følelse af velvære.
Libanon har ikke samme dokumenterede høje levealder som f.eks. Italien eller Japan, men blandt de befolkningsgrupper, der lever tæt på traditionelle spisevaner, ses lav forekomst af livsstilssygdomme. Det skyldes i høj grad madens sammensætning og balancerede brug af kød – ofte som tilbehør og ikke hovedingrediens.
Når libanesisk mad laves autentisk og med fokus på friske råvarer, er den et forbillede for en sund, varieret og bæredygtig livsstil – hvor maden både nærer kroppen og samler mennesker.
