Spanien
Lækre opskrifter på spansk mad
Spansk madkultur – smag, samhørighed og solmodne traditioner
Spansk madkultur er levende, varieret og dybt forankret i landets regionale identitet og stolte historie. Det spanske køkken handler ikke kun om mad – det handler om fællesskab, fest og det at nyde livet i godt selskab. Hver bid afspejler Spaniens landskab, fra de frodige kystområder og vinmarker til bjergbyerne i nord og de solrige regioner i syd.
Et måltid i Spanien er sjældent hastigt. Det begynder ofte med tapas – småretter som fx jamón ibérico, manchego, albondigas (kødboller), tortilla española (æggekage) eller marinerede oliven, der deles over et glas vin eller øl. Tapaskulturen er ikke bare mad – det er en livsstil, hvor man mødes, smager og snakker i timevis.
De større måltider byder på klassikere som paella fra Valencia – en risret med safran og fisk, skaldyr eller kød – eller gazpacho og salmorejo, kolde supper perfekt til det varme klima. I det nordlige Spanien er pintxos (små brød med topping) og retter med lam og fisk populære, mens Andalusien byder på krydrede retter med arabisk præg.
Brød, olivenolie, hvidløg og tomat er basisvarer i næsten alle regioner – simple ingredienser, der med respekt og teknik bliver til uforglemmelige smagsoplevelser. Det spanske køkken gør ofte brug af paprika (pimentón), safran, eddiker og citrus, som giver maden syre, dybde og varme.
Måltiderne strækker sig ofte over mange timer, og middagen spises sent – gerne efter kl. 21. Det skyldes ikke blot vaner, men også klimaet og det sociale fokus i maden. Maden er noget, man samles om – der spises ikke bare for at spise, men for at være sammen.
På denne side finder du opskrifter inspireret af den spanske madkultur – fra ikoniske retter som paella og tortilla til moderne tapas og friske salater. Spansk mad handler om livsglæde, solmodne råvarer og den kunst at tage sig god tid ved bordet.
Lyst til at smage mad fra andre lande end Spanien?
Spaghetti bolognese med bacon og masser af italiensk charme
Ketchup
Aloo Gobi med kartofler og blomkål
Grøn smoothie med spinat og banan - uden mælk
Hjemmebagt brød til italiensk sandwich
Italiensk tomatsuppe med burrata og frisk timian
Lakridscookies med finsk lakrids og gojibær
Fladbrød med hytteost
Madkultur og sundhed i Spanien
Spansk madkultur er kendt for sin enkelhed, intensitet og sociale karakter – og ikke mindst for at være en vigtig del af den bredere middelhavskost, som er en af verdens mest veldokumenterede sunde kostformer. Fra de grønne bakker i Galicien til de solbeskinnede kyster i Andalusien har spanierne gennem århundreder spist mad, der fremmer både nydelse og lang levetid.
Kernen i det spanske køkken består af grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter, fisk, olivenolie, nødder og frugt – alt sammen fødevarer, der ifølge forskningen bidrager til lavere risiko for hjertekarsygdomme, inflammation og tidlig aldring. Samtidig bruges kød og mejeriprodukter i moderate mængder, og måltiderne indtages langsomt og i fællesskab – ofte over flere retter.
Klassiske spanske retter som gazpacho, paella de verduras, tortilla española og pisto viser tydeligt, hvordan det spanske køkken udnytter sæsonens råvarer med minimal forarbejdning. Olivenolie – særligt den koldpressede – er hjørnestenen i mange retter og bidrager med sunde enkeltumættede fedtsyrer.
Særligt i regioner som Catalonien og Baskerlandet, hvor den traditionelle kost stadig fylder meget i hverdagen, ses højere levealder og lavere forekomst af livsstilssygdomme. Det skyldes ikke mindst den ernæringsmæssige kvalitet, men også den livsrytme og sociale spisekultur, der sætter tid og samvær i centrum.
Selvom moderne spansk mad også rummer mindre sunde elementer som friterede tapas og hvidt brød, er den klassiske tilgang et skoleeksempel på, hvordan smag, variation og sundhed kan forenes. Spansk madkultur er ikke en kur – det er en livsstil.
