Opskrift
Kog pastaen
Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde og tilsæt kun en anelse salt - Pecorino er meget salt i sig selv. Kog pastaen al dente og tag 1 dl pastavand fra inden du dræner pastaen.
Rist peberet
Imens pastaen koger, rister du det groftkværnede peber i en stor tør pande ved middel varme i 30 sekunder, til det begynder at dufte.
Tilsæt pastavand
Hæld 1/2 dl af det varme pastavand i panden med peber. Lad det simre lidt, så væsken optager smag fra peberet.
Klargør ostesaucen
Lad panden køle lidt af. Bland den fintrevne Pecorino Romano med lidt af det varme pebervand (3-4 spsk) i en skål, og rør det til en tyk, cremet ostepasta.
Vend pastaen i saucen
Kom den drænede pasta ned i panden med resten af pebervandet. Fjern panden fra varmen, og vend straks osteblandingen i – lidt ad gangen – mens du rører rundt til pastaen er dækket af en blank, cremet sauce. Tilsæt evt. en smule ekstra pastavand, hvis saucen er for tyk.
Servér med det samme:
Fordel pastaen i to varme dybe tallerkener. Drys evt. lidt ekstra Pecorino og peber over ved servering.
Velbekomme! :)
Ingredienser
200 g spaghetti
2 tsk peberkorn, friskkværnet
60 g Pecorino Romano, fintrevet
1 dl pastavand, gemmes fra kogningen
Allergener
Gluten (pasta), mælk (Pecorino Romano)
Sværhedsgrad
Middel. Kræver præcis håndtering af temperatur og timing.
Sundhed
Cacio e Pepe er en simpel ret uden skjulte ingredienser og uden tilsat fedt, men den er rig på mættet fedt og salt pga. Pecorino Romano. Den indeholder ikke grøntsager eller fiber og bør derfor nydes som del af en varieret kost. Dog er portionsstørrelsen typisk moderat, og retten er mindre kalorietung end mange cremede pastaretter.
Historie
Et hyrdemåltid fra det centrale Italien
Cacio e Pepe betyder direkte oversat "ost og peber" – og netop det er essensen af denne enkle, men dybt smagfulde ret. Den stammer fra Lazio-regionen i det centrale Italien, og mere specifikt fra Rom, hvor den har været en uundværlig del af det traditionelle, rustikke romerske køkken i århundreder.
Skabt til at holde – og mætte
Retten blev oprindeligt lavet af hyrder og landarbejdere i Appenninerbjergene, som medbragte få, men holdbare ingredienser: tør pasta, sort peber og lagret fåreost (Pecorino Romano). Alt kunne transporteres uden køl, og med lidt kogt vand kunne man fremtrylle et nærende og varmende måltid i selv det barskeste landskab.
En mester i teknik
Trods sin korte ingrediensliste er Cacio e Pepe alt andet end banal. Hemmeligheden ligger i teknikken: at smelte den saltede ost langsomt sammen med stivelsesholdigt pastavand, uden at den klumper, og binde det hele til en cremet, silkeblød sauce. Det kræver præcision – og respekt for detaljen.
Nutidens minimalistiske luksus
I dag er Cacio e Pepe en af de mest elskede italienske pastaretter i verden. Dens ry er vokset fra en beskeden hyrderet til en gastronomisk kultklassiker – serveret både i romerske trattoriaer og på Michelin-restauranter, hvor simplicitet hyldes som det største håndværk.
