Aloo Gobi med kartofler og blomkål

Aloo gobi er en af de mest udbredte vegetarretter i det nordindiske og pakistanske køkken. Navnet fortæller ganske enkelt, hvad retten består af: aloo betyder kartoffel og gobi betyder blomkål på hindi og urdu.

Historisk baggrund

Retten er yngre, end man skulle tro. Kartoflen kom til Indien med portugisiske handelsfolk i 1600-tallet, og blomkålen blev først almindelig i Indien i løbet af 1800-tallet under britisk styre. Først da begge grøntsager var blevet hverdagsvarer, fandt de sammen i den form, vi kender i dag – især i Punjab, hvor aloo gobi er en fast ret i hjemmene og i de små vejkroer, der kaldes dhabas.

Sådan spises den

Aloo gobi er en såkaldt sabzi, altså en grøntsagsret, der ofte laves ret tør og spises med roti, chapati eller naan – eller med ris, som i denne opskrift. Krydringen med spidskommen, gurkemeje, ingefær og garam masala varierer fra familie til familie. Mange vesterlændinge kender retten fra filmen Bend It Like Beckham fra 2002, hvor hovedpersonens mor mener, at det at lave aloo gobi er vigtigere end fodbold.

Kartofler, blomkål, løg og hakkede tomater udgør hovedparten af denne aloo gobi. De bidrager med kostfibre, og kartoflerne leverer desuden stivelse. Uden det valgfrie tilbehør er der kun lidt fedt i de angivne ingredienser, men også en begrænset mængde protein. Basmatiris og naan tilfører yderligere kulhydrat, mens raita eller creme fraiche ændrer både fedt- og proteinindhold afhængigt af type og mængde. Creme fraiche bidrager især med fedt, herunder mættet fedt. Lime, koriander og krydderier giver smag, og saltmængden bestemmes ved tilsmagningen.