Opskrift
Forbered auberginerne
Sæt ovnen på 200 grader.
Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og læg dem på en bageplade med bagepapir og lidt olie på. Bag dem i 30 minutter mens du laver saucerne.
Lav tomatsaucen
Opvarm olie i en dyb pande eller gryde, tilsæt løg og steg, indtil de er bløde og let gyldne.
Tilsæt hvidløg og steg yderligere et minut.
Tilføj de hakkede tomater, tomatpuré, gurkemeje, paprika, koriander, chiliflager, salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil saucen tykner lidt.
Tilsæt vand, og lad det simre yderligere 5 minutter.
Lav yoghurtsaucen
Bland yoghurt, hvidløg, citronsaft og salt i en skål. Rør det godt sammen, og sæt til side.
Saml retten
Læg de stegte auberginer i tomatsaucen, dæk dem godt til, og lad dem simre i 5-10 minutter ved lav varme, så smagene kan trænge ind.
Tag gryden af varmen og lad den hvile i et par minutter.
Servering
Server retten ved at anrette de møre auberginer i tomatsauce på en tallerken, dryppe yoghurtsauce over, og drys med friskhakket mynte eller koriander.
Drys evt. lidt tørret mynte for ekstra aroma.
Tips
Borani Banjan smager endnu bedre, hvis den får lov til at hvile i et par timer før servering, så smagene kan udvikle sig.
Serveres traditionelt med naanbrød eller dampede basmatiris, men kan sagtens spises som den er, uden tilbehør.
Ingredienser
Auberginer
2 store auberginer (skåret i ca. 1 cm tykke skiver)
1 tsk salt
2 spsk olie (til bagning, gerne solsikke eller rapsolie)
Tomatsauce
2 spsk olie
1 løg (finthakket)
3 fed hvidløg (finthakket)
4 store tomater (revet eller hakket fint)
2 spsk tomatpuré
1 tsk gurkemeje
1 tsk paprika
1 tsk koriander (stødt)
1/2 tsk chiliflager (valgfrit)
1 tsk salt (eller efter smag)
1/2 tsk peber
150 ml vand
Yoghurtsauce
250 g græsk yoghurt (eller tyk naturel yoghurt)
1 fed hvidløg (presset eller revet)
1 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
Til servering
Frisk mynte eller koriander (hakket)
1 tsk tørret mynte (valgfrit)
Friskhakket chili (valgfrit)
Allergener
Mælk (græsk yoghurt)
Sundhed
Retten er plantebaseret og rig på grøntsager og smagfulde krydderier. Aubergine absorberer en del olie ved stegning, men kombinationen med tomatsauce og yoghurt gør den balanceret. Yoghurt-dressingen tilfører protein og calcium, mens krydderierne har gavnlige antioxidanter. Der er godt med fibre, vitaminer og sunde fedtstoffer – særligt hvis du vælger rapsolie. Alt i alt en meget sund og mættende vegetarisk ret, især med moderat olieforbrug og evt. serveret med lidt fuldkornsbrød eller ris ved siden af.
Historie
Borani Banjan er en klassisk afghansk ret, der kombinerer møre auberginer med en krydret tomatsauce og en kølig yoghurtsauce, hvilket resulterer i en harmonisk og intens smagsoplevelse. Denne vegetariske ret er både nærende og mættende, og den er blevet en favorit i mange hjem verden over.
Historisk baggrund
Borani Banjan stammer fra Afghanistan og er en populær del af landets kulinariske traditioner. Retten er kendt for sin enkle tilberedning og evne til at bringe liv til ethvert middagsbord. Ifølge en opskrift delt på Epicurious blev denne ret ofte tilberedt af en kvinde ved navn Nur Sultan, der lærte opskriften fra sin bedstemor, født i Kabul. Dette understreger rettens dybe rødder i afghansk kultur og dens overlevering gennem generationer.
Moderne variationer
I dag findes der forskellige variationer af Borani Banjan, hvor nogle opskrifter inkluderer ekstra krydderier eller grøntsager for at tilpasse smagen. Nogle vælger at grille auberginerne i stedet for at stege dem for at reducere olieindholdet, mens andre tilføjer ingredienser som peberfrugt eller chili for en ekstra smagsdimension. Disse variationer gør det muligt at tilpasse retten til individuelle præferencer og diætbehov.
Her præsenteres en autentisk opskrift på Borani Banjan, hvor aubergineskiver bages i ovnen og derefter simrer i en krydret tomatsauce. Retten afrundes med en hvidløgspræget yoghurtsauce og et strejf af friske urter som mynte eller koriander. Denne version er ikke kun velsmagende, men også økonomisk og klimavenlig, med en pris på cirka 16 kr. og en CO₂-belastning på 320 g per person.
Borani Banjan er et glimrende eksempel på, hvordan traditionelle retter kan tilpasses moderne køkkener, samtidig med at de bevarer deres autentiske smag og kulturelle betydning.
