Mexico
Lækre opskrifter på mexicansk mad
Salsa dip med chili og rød peber
Chili con carne med ris og salat
Guacamole med avocado og chili
Mexicansk krydderi til tacos
Mexicansk enchilada med kylling, salsa og guacamole
Mexicansk madkultur – farverig, smagsfuld og dybt forankret i tradition
Mexicansk madkultur er en af verdens ældste og mest komplekse – formet af tusindvis af års historie, regionernes mangfoldighed og en dyb respekt for råvarerne. Maden er farverig, krydret og fyldt med karakter, men også præget af stolthed, fællesskab og kulturel identitet.
Køkkenets rødder går tilbage til de oprindelige mesoamerikanske civilisationer som aztekere og mayaer. Her var majs, bønner, chili, tomater, kakao og squash centrale fødevarer – mange af dem stadig grundpiller i mexicansk mad den dag i dag. Med den spanske kolonisering i 1500-tallet kom nye ingredienser til, såsom ris, ost, svinekød og krydderier, hvilket førte til det moderne mexicanske køkkens karakteristiske fusion af indfødt og europæisk madlavning.
Mexicansk mad er regionalt varieret: I nord dominerer kød, grillede retter og mel-tortillas, mens syd og centralmexico er kendt for komplekse saucer som mole, friske salsaer og krydret, majsbaseret mad. Hver region har sine egne signaturretter – fra tacos al pastor og tamales til pozole, enchiladas og chiles en nogada.
Et centralt element i mexicansk mad er tortillaen – som brød, skål og base i ét – og salsaer, der spænder fra søde og røgede til stærke og syrlige. Maden serveres ofte med tilbehør som guacamole, ris, lime, koriander og forskellige former for ost.
Måltiderne er mere end blot næring – de er sociale begivenheder og rummer både hverdag og fest, ritualer og fejring. Det er ikke tilfældigt, at mexicansk mad i 2010 blev optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv – et bevis på køkkenets unikke betydning for både samfund og identitet.
På denne side finder du opskrifter, der spænder fra traditionelle favoritter og street food-klassikere til moderne fortolkninger – alt sammen inspireret af Mexicos rige madarv. Her er noget for både nybegynderen og den erfarne chilielsker.
Lyst til at smage mad fra andre lande end Mexico?
Spaghetti bolognese med bacon og masser af italiensk charme
Ketchup
Aloo Gobi med kartofler og blomkål
Grøn smoothie med spinat og banan - uden mælk
Hjemmebagt brød til italiensk sandwich
Italiensk tomatsuppe med burrata og frisk timian
Lakridscookies med finsk lakrids og gojibær
Fladbrød med hytteost
Madkultur og sundhed i Mexico
Mexicansk mad er ofte kendt for tacos, ost og stærk salsa – men bag det festlige ydre gemmer sig en dybt forankret madkultur, hvor bønner, majs, grøntsager og krydderier spiller hovedrollen. Det traditionelle mexicanske køkken er et af de mest varierede og plantebaserede i verden – og anerkendt af UNESCO som immateriel verdensarv.
I kernen af den mexicanske kost finder man majs, bønner, avocado, tomat, græskar, chili og lime – fødevarer med højt indhold af fibre, vitaminer og sunde fedtstoffer. Disse ingredienser udgør fundamentet i retter som tostadas, tamales, pozole og sopa de lima, som både mætter godt og understøtter en sund fordøjelse og stabil energi.
Historisk set har den mexicanske kost haft en stærk plantebaseret profil med moderat brug af kød, især fjerkræ og fisk, og meget lidt forarbejdet mad. Det har givet befolkningen en god næringsbalance, især i landdistrikterne og blandt oprindelige folk, hvor levealderen traditionelt har været højere end i de moderne, urbaniserede områder.
Men i nyere tid har globalisering og industrialiseret fødevareproduktion ændret den klassiske kost. Mange moderne versioner af mexicansk mad – både i og uden for Mexico – indeholder store mængder ost, friture, hvidt brød og sukker, hvilket har bidraget til en stigende forekomst af overvægt og diabetes i visse befolkningsgrupper.
Når mexicansk mad derimod tilberedes efter de oprindelige principper, med friske råvarer, krydderier og simple teknikker, er det både sundt, klimavenligt og smækfyldt med smag. Den traditionelle madkultur er derfor et stærkt udgangspunkt for en sund livsstil – især når den kombineres med det sociale og familiære måltid, som stadig står stærkt i den mexicanske madkultur.
