Butter chicken
"Krydret, cremet og intens – en rig, fløjlsblød sauce med dybde fra garam masala og varme fra chili og ingefær"
Ingredienser
Marinade til kylling
- 1 stkLime
- 2 tskSpidskommen
- 2 tskPaprika
- 2 tskKoriander
- 1 tskChiliflager
- 200 gGræsk Yoghurt
- 500 gKyllingebryst(skåret i små stykker)
Sauce
- 2 tskBukkehornsfrø
- 1 stkLøg
- 3 stkHvidløg
- 1 stkGrøn Chili
- 1 stkIngefær(3-4 cm)
- 3 stkTomater
- 2 spskGaram Masala
- ½ lPiskefløde
Tilbehør
- 50 gMandler
- 1 bundtFrisk Koriander
- Skift Piskefløde → madlavningsfløde 4%Giver en lettere og friskere ret
Butter chicken stammer fra New Delhi i 1950'erne og er i dag en af de mest elskede indiske retter. Jeg har smagt den mange steder, og min version bygger på den klassiske opskrift med marineret kylling i en cremet tomatsauce med fløde og smør – bare med mit eget lille twist. Den er mildt krydret og fyldig, nem nok til en hverdag og god nok til gæster.
Fremgangsmåde
Start med at presse saften fra citronen og rør den sammen med resten af ingredienserne til marinaden. Skær kyllingekødet i mundrette stykker og vend dem godt rundt i marinaden. Dæk skålen til og lad det hele trække i køleskabet i minimum en time – eller endnu bedre, natten over for ekstra smag.
Når kyllingen har marineret, lægges den i et ildfast fad og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til den er gennemstegt og let gylden.
Imens forberedes saucen. Knus bukkehornsfrøene i en morter. Hak løg og hvidløg fint. Skyl chilien, fjern eventuelt kernerne for en mildere smag, og hak den fint. Riv frisk ingefær og grovhak tomaterne.
Rist mandelflagerne på en tør pande, til de får en let gylden farve, og læg dem til side, så de kan køle af.
Varm lidt olie op i en stor gryde, og svits løg, hvidløg, chili, ingefær, bukkehornsfrø og garam masala ved middel varme i cirka 10 minutter, indtil løgene er bløde og aromatiske. Tilsæt de hakkede tomater og lad det hele simre videre i 15 minutter, indtil duften for alvor breder sig i køkkenet. Blend derefter saucen helt glat – enten med stavblender eller i en almindelig blender.
Hæld den blendede sauce tilbage i gryden, tilsæt den bagte kylling og lad det simre i yderligere 15 minutter. Rør fløden i og lad retten småkoge i 5 minutter mere, så smagene samler sig. Smag til med salt og justér eventuelt med ekstra krydderier efter dine præferencer.
Inden servering drysses retten med de ristede mandler. Server med dampende ris, lune naanbrød, lidt chutney, frisk koriander og limebåde.
Tips og baggrund
Tip: Hvis du laver retten på en pande frem for i ovnen, får du endnu mere smag – bare giv kyllingen lidt ekstra tid i saucen, efter fløden er kommet i. Brug modne tomater og lidt paprika, hvis du ønsker en mere intens farve på retten.
Bedøm denne opskrift
Log ind for at bedømme denne opskrift
Historie
Butter chicken, også kendt som murgh makhani, er en af de mest ikoniske retter fra det indiske køkken og har en fascinerende oprindelseshistorie.
Historisk baggrund
Retten blev skabt i 1950'ernes Delhi af Kundan Lal Gujral og Kundan Lal Jaggi, to flygtninge fra Peshawar, der åbnede restauranten Moti Mahal i Daryaganj-kvarteret. For at undgå madspild begyndte de at genanvende tørret tandoori-kylling ved at simre den i en rig tomat-baseret sauce med smør og fløde, hvilket resulterede i den cremede og smagfulde ret, vi i dag kender som butter chicken.
Siden da har butter chicken opnået global popularitet og er blevet en fast bestanddel på menuer i indiske restauranter verden over. Retten er kendt for sin milde krydring og cremede konsistens, hvilket gør den til en favorit blandt både børn og voksne.
Kulinarisk betydning
Butter chicken er et eksempel på, hvordan traditionelle retter kan opstå gennem innovation og tilpasning. Ved at kombinere rester af tandoori-kylling med en ny sauce skabte Gujral og Jaggi en ret, der ikke blot reducerede madspild, men også introducerede en ny smagsoplevelse. Retten illustrerer også, hvordan det indiske køkken formår at balancere komplekse krydderier med rige, cremede elementer for at skabe harmoniske og tilfredsstillende måltider.
I dag findes der utallige variationer af butter chicken, hvor nogle versioner inkluderer cashewnødder for ekstra fylde, mens andre tilpasser krydderiniveauet for at imødekomme forskellige smagspreferencer. Uanset variationen forbliver butter chicken en hyldest til det indiske køkkens evne til at forene tradition og innovation.
Sundhed
Kyllingebrystet giver protein, mens yoghurt bidrager med både protein og calcium. Rettens halve liter piskefløde gør saucen energitæt og er en væsentlig kilde til mættet fedt. Mandlerne tilfører umættet fedt og lidt kostfibre, men også yderligere energi. Tomater, løg og hvidløg giver grøntsager i saucen, uden at retten dermed har en stor grøntsagsandel. Lime, ingefær og de mange krydderier skaber smag og syrlighed. Naanbrødet bidrager især med kulhydrat, og mængden af brød og flødesauce har derfor betydning for måltidets samlede energiindhold.
Sådan beregner vi
Alle data på denne side er beregnet automatisk ud fra opskriftens ingredienser og offentligt tilgængelige kilder:
- Ernæring – Næringsværdier fra DTU Fødevaredatabanken (Frida) og USDA FoodData Central.
- CO₂-aftryk – Klimadata fra CONCITOs Den Store Klimadatabase.
- Pris – Gennemsnitspriser fra Salling Group API, opdateret ugentligt.
60 min tilberedning
Næringsindhold per person
Kostmål
Allergener
Få opskrifter i indbakken
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste opskrifter, tips og inspiration direkte i din inbox.