Opskrift
Tomatsauce med skalotteløg og smør er en enkel, men raffineret ret, der har vundet hjerter verden over for sin dybe smag og minimalistiske tilgang. Denne sauce, som er en variation af den klassiske opskrift fra den italienske kok Marcella Hazan i sin bog fra 1973 (mit fødeår), kombinerer få ingredienser for at skabe en rig og smagfuld oplevelse.
Halver løget på langs og læg det i en gryde sammen med tomaterne og smøret.
Lad retten simre under låg i en halv times tid.
Fjern derefter løget og mos eventuelt tomaterne med en gaffel.
Kog derefter spaghettien al dente og smag tomatsaucen til med salt og peber.
Det var dét. Der er ikke flere trin - retten er færdig og smager fantastisk!
Ingredienser
1 dåse tomater (gerne San Marzano)
1 skalotteløg
50 g saltet smør
250 g spaghetti
Lidt parmesan til servering
Allergener
Gluten (spaghetti), mælk (smør, parmesan)
Sundhed
Denne version er enkel og velsmagende, men mere kulhydrat- og fedtrig end balanceret:
Smør og parmesan bidrager med mættet fedt og salt
Tomater giver smag, lidt fibre og antioxidanter
Der er lavt proteinindhold og intet grønt i retten – en lille salat eller et proteinrigt tilbehør vil forbedre måltidsbalancen
Alt i alt en klassisk, smagspakket pastaret, bedst egnet som nydelse frem for daglig basis.
Historie
Oprindelsen af den ikoniske tomatsauce
Den originale opskrift blev introduceret af Marcella Hazan i hendes kogebog fra 1973. Den består af blot tre ingredienser: flåede tomater, løg og smør. Ved at lade disse ingredienser simre sammen opnås en sauce med en bemærkelsesværdig dybde og sødme, uden behov for yderligere krydderier.
Denne tilgang til madlavning, hvor kvaliteten af få ingredienser får lov at skinne, er kendetegnende for det italienske køkken og har inspireret mange kokke og madentusiaster verden over.
Skalotteløg – en delikat tilføjelse
I variationen fra Er du sulten? erstattes det almindelige løg med skalotteløg, hvilket tilføjer en mildere og mere nuanceret smag til saucen. Skalotteløg har en subtil sødme og kompleksitet, der komplementerer tomaternes naturlige syrlighed og smørrets rigdom.
Denne lille ændring demonstrerer, hvordan små justeringer i ingredienser kan føre til nye smagsoplevelser, samtidig med at man bevarer rettens enkle karakter.
Smør – hemmeligheden bag saucens fylde
Smør spiller en central rolle i denne sauce, idet det tilføjer en cremet konsistens og en rig smag, der binder ingredienserne sammen. Det er vigtigt at bruge smør af høj kvalitet, da det er en af hovedkomponenterne i retten.
Ved at lade smørret smelte sammen med tomaterne og skalotteløget under langsom simring, opnås en harmonisk balance mellem fedme og friskhed, hvilket gør saucen både tilfredsstillende og let på samme tid.
En sauce med mange anvendelsesmuligheder
Denne tomatsauce er alsidig og kan bruges i en række retter. Den er ideel som base for pasta, hvor dens enkle smag virkelig kommer til sin ret. Den kan også anvendes som en delikat topping til grillede grøntsager eller som en ledsager til kødretter.
Dens enkelhed gør den også til en fremragende grundsauce, som kan tilpasses med yderligere ingredienser som friske urter, chili eller hvidløg, afhængigt af præference.
