Opskrift
Kog risene først
Skyl basmatirisene grundigt i koldt vand. Kom dem i en gryde med 2 dl vand og en smule salt. Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 12–15 minutter, til vandet er absorberet. Lad dem hvile under låg.
Sautér grøntsager og krydderier
Varm lidt olie i en stor gryde. Sautér rødløg, hvidløg, ingefær og bladselleri i 3–4 minutter ved middel varme, til det dufter og bliver blødt. Tilsæt æbletern, og steg videre 1 minut.
Tilsæt derefter gurkemeje, spidskommen, garam masala, kardemommekapsler, kanelstang og limeblade. Rist det hele under omrøring i et minut, så krydderierne frigiver deres aroma.
Kog suppen
Tilsæt de hakkede tomater, linser og kokosmælk. Rør rundt og lad det simre ved svag varme under låg i ca. 20 minutter, til linserne er møre. Rør undervejs, og tilsæt lidt vand, hvis suppen bliver for tyk.
Smag til og servér
Fjern limeblade, kanelstang og eventuelle kardemommekapsler. Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Justér syre og styrke efter smag.
Anretning
Fordel de kogte ris i skåle og hæld den varme suppe over eller ved siden af. Pynt evt. med frisk koriander eller et ekstra skvæt lime.
Ingredienser
Grøntsager
4 stængler bladselleri, skåret i små stykker
1 æble, skåret i små tern
1 rødløg, hakket
2 fed hvidløg, presset eller hakket
20 g ingefær
Krydderier
1 spsk gurkemeje
1 spsk spidskommen
1 spsk garam masala
1 stang kanel (eller 1 tsk stødt kanel)
4 kardemommekapsler (eller 1/2 tsk stødt kardemomme)
4 tørrede limeblade
Suppe
1 dåse hakkede tomater
50 g røde eller grønne linser
1 dåse kokosmælk
Saften fra en lime
Salt og peber
Ris
1 dl basmatiris
2 dl vand
Salt
Lidt koriander til pynt, hvis du har.
Allergener
Ingen kendte.
Sværhedsgrad
Let. Der er mange ingredienser, men fremgangsmåden er enkel og ligetil.
Sundhed
Denne version af mulligatawny er både ernæringsrig, fiberrig og 100 % plantebaseret. Den kombinerer linser (planteprotein), kokosmælk (sunde fedtstoffer), grøntsager og krydderier, hvilket giver et antiinflammatorisk boost. Serveret med basmatiris, bliver det et komplet måltid med lavt indhold af mættet fedt og uden tilsat sukker.
Historie
En fusion mellem øst og vest
Mulligatawny er en krydret suppe med rødder i det sydindiske køkken, men som fik sin nuværende form under det britiske kolonistyre i Indien. Ordet stammer fra tamilsk: "milagu thanni", som betyder "pebervand" – en stærk og enkel pebersuppe, der blev drukket som et opkvikkende måltid.
Europæisk tilpasning
Da briterne bosatte sig i Indien, bad de lokale kokke tilføje elementer, de kendte hjemmefra: kød, bouillon, ris og senere også fløde eller kokosmælk. Det gjorde retten fyldigere og mere egnet som en vestlig forret. I løbet af 1800-tallet blev Mulligatawny fast inventar på britiske middagsborde – en slags "kolonial karrysuppe", ofte med en engelsk twist.
Fra eksotisk til hverdagsmad
I dag findes mange versioner: vegetariske, med kylling, med æble og ris, eller helt plantebaserede som denne. Fælles er den varme, dybe smag af krydderier og linser, kombineret med syre og fedme fra lime og kokos. Mulligatawny er blevet en global ret – en komfortsuppe, der favner både historie og hverdagsmad.
