Opskrift
Denne mellemøstlige krydderisauce er et aromatisk og stærkt tilbehør, der løfter alt fra grillet kød og grøntsager til fladbrød og hummus. Den er hurtig at lave og holder sig godt på køl i flere dage.
Start med at skylle korianderen grundigt og hak den groft – både blade og stængler skal bruges.
(Hvis du er knivnørd, så er det en Hidari Yorimitsu Nakiri 160 mm med carbonkerne i Aogami 1, lavet af Yoshida Hamono. Er den ikke bare fantastisk smuk? 🤩)
Pil hvidløgene, og skær chilierne i mindre stykker (fjern evt. kerner for mildere styrke).
Kom koriander, hvidløg, chili, spidskommen og kardemomme i en foodprocessor eller blender.
Tilsæt citronsaft og olivenolie.
Blend til en grov eller glat sauce – afhængigt af, hvordan du bedst kan lide den.
Smag til med salt og eventuelt ekstra citron eller chili.
Der bliver ca. 1 dl korianderpesto af opskriften.
Ingredienser
1 bundt koriander med stængler
2–3 fed hvidløg
1–2 grønne chilier
2 tsk spidskommen
2 tsk kardemomme
2 spsk frisk citronsaft (en halv citron)
0,75 dl olivenolie
Salt
Allergener
Ingen kendte.
Sværhedsgrad
Let. Alt blendes eller hakkes – ingen varmebehandling.
Sundhed
Zhoug er en sund og smagsintens sauce uden tilsat sukker eller animalsk fedt. Den er rig på antioxidanter, vitaminer og sunde fedtsyrer fra olivenolien. Den høje mængde friske krydderurter og hvidløg giver både sundhedsmæssige fordele og intens smag. Kan nydes som et sundt tilbehør, særligt i små mængder.
Historie
Oprindelse i Yemen
Zhoug (også stavet zhug, schug eller skhug) har sine rødder i Yemen, hvor den traditionelt blev lavet af jødiske samfund og spist som en del af det daglige køkken. Saucen blev ofte tilberedt i hånden med morter og støder og serveret sammen med fladbrød, supper eller grillet kød. Dens stærke smag og enkle ingredienser gjorde den til en alsidig ledsager til mange retter. Kombinationen af chili, koriander, hvidløg og varme krydderier er karakteristisk for det jemenitiske køkken, hvor smagen gerne må være intens og fyldig.
Udbredelse via det jødiske diaspora
Zhoug spredte sig især med den jemenitiske jødiske diaspora, som bragte opskriften med sig til Israel i midten af det 20. århundrede. Her blev zhoug hurtigt populær og blev integreret i det israelske gadekøkken, hvor den i dag serveres i alt fra falafel-sandwiches til shakshuka og sabich. Den grønne variant, som stammer fra koriander og grøn chili, er mest kendt, men der findes også røde og brune versioner afhængigt af chili-type og krydderier.
Moderne anvendelse i fusionkøkkenet
I dag er zhoug blevet en del af det globale fusionkøkken. Den bruges som et krydret alternativ til pesto, dryppes over grillede grøntsager, salater, pizzaer eller blandes i yoghurt som dip. Dens rene, stærke smagsprofil appellerer til moderne madentusiaster, der søger autentiske og kraftfulde smagselementer. Zhoug ses ofte på menuer hos både mellemøstlige restauranter og moderne streetfood-køkkener verden over.
En sauce med identitet og kraft
Zhoug er mere end en chilisauce – den er et vidnesbyrd om migration, kulturmøde og kulinarisk tilpasning. Dens rejse fra Yemen til internationale spiseborde er et eksempel på, hvordan stærke, enkle smage formår at bevare deres identitet, selv når de krydser grænser.
