Opskrift
Det behøver ikke være svært at lave en klassisk Hollandaise sauce - her får du den nemme og sikre måde at gør det på.
Smelt smørret ved svag varme i en kasserolle (så er det nemmere, når du senere skal hælde det med én hånd).
Hæld æggeblommerne og saften fra en citron i en høj beholder sammen med lidt salt. Brug en stavblender til at blende æggeblandingen lind.
Hæld derefter forsigtigt den klarede, smeltede smør i æggeblandingen, men lad det hvide i bunden af smørret blive liggende i gryden. Du skal kun bruge det klarede smør.
Smag til med citronsaft for at få syren helt på plads og tilføj eventuelt mere salt.
Tip: Er saucen for tyk, så tilsæt en anelse vand ad gangen. Bare en teskefuld vand kan gøre en forskel. Saucen på billedet burde jeg nok lige have tyndet en anelse - den er lige til den gode side, men du bestemmer helt selv, hvor lind din sauce skal være.
Velbekomme! :)
Ingredienser
200 g smør (ja, det er en hel pakke)
4 æggeblommer
Saften fra 1 citron
Salt
Allergener
Æg
Mælk (fra smør)
Sværhedsgrad
Let. Men, du skal bruge en stavblender.
Sundhed
Hollandaise er en fedtrig sauce med højt indhold af mættet fedt. Den bør nydes i moderate mængder som tilbehør og ikke som hovedbestanddel i kosten. Ingen kostfibre eller nævneværdige vitaminer, men et godt løft til retter med grønt og fisk, som ellers er sunde valg.
Historie
Oprindelse og navngivning
Hollandaise-sauce er én af de fem klassiske franske "modersaucer", systematiseret af kokken Auguste Escoffier i begyndelsen af 1900-tallet. På trods af navnet er saucen ikke hollandsk i oprindelse. Navnet "hollandaise" (fransk for "hollandsk") menes at stamme fra 1600-tallet, hvor Frankrig under solkongen Ludvig XIV oplevede problemer med smørproduktion i Normandiet. I en periode importerede man smør fra Holland, og i denne kontekst blev en smørsauce lavet med hollandsk smør kaldt sauce hollandaise.
Udvikling og klassifikation
Saucen bygger på æggeblommer, citronsaft og smør, pisket over varme til en emulsion – teknisk beslægtet med mayonnaise og bearnaise. Hollandaise blev oprindeligt kendt under navnet sauce Isigny (opkaldt efter byen Isigny-sur-Mer i Normandiet, berømt for sin mejeriproduktion), men blev senere omdøbt til hollandaise under Escoffiers gastronomiske systematisering.
Kulinarisk betydning
Hollandaise opnåede sin status som "modersauce", fordi den fungerer som base for flere afledte saucer – mest kendt er bearnaise og mousseline. Den blev en integreret del af det franske haute cuisine og har i dag en fast plads i det internationale køkken, særligt i retter som Eggs Benedict og til dampede asparges og fisk.
Moderne anvendelser
I moderne tid er hollandaise-saucen ofte forbundet med både luksus og teknisk kunnen. Den kræver præcis temperaturkontrol for at undgå, at saucen skiller, og anses derfor som en af de mere avancerede saucer i hjemmekøkkenet. Den er blevet lettere varianter og færdiglavede versioner tilgængelige, men originalen fastholder sin status som et ikon i det klassiske køkken.
