Opskrift
Start med at dele en vaniljestang på langs. Læg den ene halvdel tilbage i glasrøret og skrab kornene ud fra den anden. Du skal bruge den tomme vaniljestang når du koger mælk og fløde og kornene til æggeblommerne.
Hæld mælk og fløde i en gryde og varm det langsomt op til kogepunktet, sammen med den tomme vaniljestang.
Mens mælkeblandingen varmes op, hælder du de æggeblommerne, sukker og vaniljekorn i en høj beholder. Brug en stavblender og gør blandingen luftig og lys.
Når mælken har været oppe at koge, hælder du den over æggeblommerne og kører blenderen igennem igen.
Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og varm ismassen op til 83 grader.
Tag gryden af blusset i det øjeblik du når den rette temperatur og sæt gryden i et kold vandbad inden du tilføjer olivenolie, rører rundt, sætter gryden i køleskabet og lader det køle ned.
Imens kan du begynde på blommetriflien.
Skær blommerne i både og hæld dem sammen med rørsukkeret i en gryde, som du varmer roligt op til massen står og simrer. Lad det koge i 7-8 minutter inden du tager blommerne op og lader væsken koge videre i gryden til den har en lækker, tyk konsistens.
Nu er ismassen klar til at blive hældt i din ismaskine. 30-45 minutter senere har du den lækreste vaniljeis.
Server desserten ved at lægge blommetrifli på tallerkenen og form smalle æggeformede iskugler med en ske, som du lægger ved siden af. Det smager ganske fantastisk!
Velbekomme :)
Ingredienser
Vaniljeis med olivenolie
2 dl sødmælk
2 dl fløde 38%
1/2 vaniljestang
4 æggeblommer
100 g sukker
1/2 dl god ekstra jomfru olivenolie
Blommetrifli
4 blommer
80 g rørsukker
Allergener
Mælk, æg
Sværhedsgrad
Middel. Kræver præcis temperering af æggeblommer, isfremstilling og karamellisering af frugt.
Sundhed
Desserten er rig på fedt og sukker, og den indeholder både fløde og æggeblommer, hvilket gør den energitæt. Selvom blommer bidrager med fibre og vitaminer, er det stadig en dessert, der bør nydes ved særlige lejligheder og ikke som en del af den daglige kost. Opskriften følger ikke de officielle kostråd om at skære ned på mættet fedt og tilføjet sukker.
Historie
Oprindelsen af vaniljeis
Vaniljeis har sine rødder i det 17. og 18. århundrede, hvor isdesserter begyndte at vinde frem blandt Europas aristokrati. Franske kokke var blandt de første til at raffinere opskrifter med mælk, fløde, æggeblommer og sukker – en grundopskrift, der stadig bruges i dag. Vanilje, som blev importeret fra kolonierne, blev hurtigt en luksuriøs smagsgiver og blev synonym med elegance og nydelse. Isen blev oprindeligt håndrørt og opbevaret i iskamre før moderne køleteknologi gjorde den tilgængelig for alle.
Olivenolie i dessert – en sydeuropæisk innovation
Brugen af olivenolie i desserter er en relativt ny kulinarisk trend, der for alvor tog fart i begyndelsen af det 21. århundrede. Med inspiration fra det sydeuropæiske køkken, især det italienske og spanske, begyndte kokke at eksperimentere med den aromatiske olie i søde retter. Olivenolien tilføjer en frugtig og let bitter dybde, som balancerer sødmen i isen og fremhæver vaniljens kompleksitet. Kombinationen blev populær i gourmetkredse og har siden spredt sig til moderne dessertkøkkener verden over.
Trifliens britiske rødder og nordiske fortolkning
Trifli er oprindeligt en britisk dessert, der går tilbage til 1500-tallet og typisk består af lag med kage, frugt, custard og flødeskum. I en nordisk fortolkning udskiftes de tungere elementer ofte med frisk frugt og lettere sirupskaramel. Blommer er en klassisk frugt i det nordiske køkken og bringer både syrlighed og fylde. Når de karamelliseres med rørsukker, opstår en varm og dyb sødme, som komplementerer den kølige is perfekt.
En moderne fusion af tradition og innovation
Vaniljeis med olivenolie og blommetrifli repræsenterer en harmonisk fusion mellem klassiske europæiske desserttraditioner og moderne, kreative tilgange til smag. Kombinationen af cremet is, frugtig olie og syrligt-sød frugt gør desserten til et eksempel på, hvordan gamle teknikker og ingredienser kan få nyt liv i nutidens køkken.
