Opskrift
Forbered svampene
Rens champignonerne med en børste eller et fugtigt viskestykke. Skær dem i skiver på ca. 3 mm.
Sautér løg og hvidløg
Smelt smørret med olivenolien i en bred gryde ved middel varme.
Tilsæt løg og steg blødt i 3–4 minutter, uden at det bruner. Tilsæt hvidløg og steg 1 minut mere.
Steg champignonerne
Skru op til middelhøj varme. Tilsæt svampeskiverne og steg dem, til de afgiver væske, og det meste af væsken er fordampet (5–7 minutter). Svampene skal tage let farve, men ikke blive brændte.
Jævn suppen
Drys melet over og rør godt rundt i ca. 1 minut, så det steger af uden at tage farve.
Hæld hvidvin ved (hvis du bruger det), og lad alkoholen fordampe i 1–2 minutter.
Kog med bouillon
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen under omrøring. Bring suppen i kog, skru ned, og lad simre 8–10 minutter, til den tykner let.
Blend og tilsæt fløde
Brug en stavblender direkte i gryden (eller hæld forsigtigt i en blender i portioner) og blend suppen jævn.
Rør fløden i sammen med timian, muskat, og smag til med salt og peber. Varm igennem uden at koge.
Servering
Serveres med brød til. Spiser I den uden brød dækker opskriften til ca. 2 personer.
Ingredienser
500 g friske champignons (gerne en blanding af hvide og brune)
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
10 g smør
1 spsk olivenolie
2 spsk hvedemel
1 dl tør hvidvin (kan udelades eller erstattes af ekstra bouillon)
8 dl god grøntsags- eller hønsebouillon
1/2 dl piskefløde
1 tsk frisk timian (eller ½ tsk. tørret)
Salt og friskkværnet peber
Et lille nip revet muskatnød
Allergener
Mælk, gluten, selleri (kan forekomme i bouillonterninger)
Sundhed
Svampesuppen er en relativt balanceret og mættende ret, især hvis den serveres med fuldkornsbrød. Champignon bidrager med kostfibre og umami, og suppen har et moderat indhold af fedt fra smør og madlavningsfløde. Bouillonterninger kan bidrage med højt saltindhold, men retten kan stadig passe ind i de danske kostråd i passende portionsstørrelse.
Sværhedsgrad
Let til middel – grundteknikker som sautering, opbagning og jævning, men stadig meget overkommeligt for de fleste.
Historie
Champignonsuppe er en klassisk og elsket ret, der har fundet sin plads i mange køkkener verden over. Dens oprindelse kan spores tilbage til det europæiske køkken, særligt i Frankrig og Tyskland, hvor svampesupper har været en del af madkulturen i århundreder. I Danmark blev champignonsuppen populær i midten af det 20. århundrede, hvor den blev en fast bestanddel af både hverdags- og festmenuer.
Traditionelt tilberedes champignonsuppe ved at sautere champignon og løg i smør, tilsætte bouillon og fløde, og derefter lade det simre til en cremet konsistens opnås. Nogle opskrifter inkluderer også hvidløg, timian eller en smule citronsaft for at tilføje dybde og friskhed til smagen.
I dag findes der mange variationer af champignonsuppen, herunder vegetariske versioner med grøntsagsbouillon og veganske alternativer, hvor fløden erstattes med plantebaserede produkter. Suppen serveres ofte med friskbagt brød og kan pyntes med friske urter eller ristede svampe for ekstra smag og tekstur.
Champignonsuppe forbliver en elsket ret i det danske køkken, værdsat for sin varme, cremede konsistens og den rige smag af svampe, der gør den til en ideel comfort food i de kolde måneder.
