Burritos med oksekød, bønner og avocadomos

Oprindelse

Burritoens historie begynder i det nordlige Mexico, hvor hvede i modsætning til majs var den dominerende kornsort. Ordet "burrito" betyder "lille æsel" på spansk, og der findes flere teorier om navnets oprindelse. Den mest populære forklaring er, at maden blev pakket ind på samme måde, som et æsel kunne bære en tung byrde i tæpper og klæder.

Kulturel betydning

Burritoen blev hurtigt populær som en praktisk rejseret for arbejdere, da den var nem at transportere og kunne holde sig længe. Kombinationen af kød, bønner og grøntsager pakket i en tortilla blev en nærende og mættende løsning på farten. I Mexico forbliver burritoen en enkel ret med få ingredienser, især i regioner som Chihuahua.

Udvikling gennem tiden

Da burritoen kom til USA, især til det sydlige Californien og Texas, blev den kraftigt videreudviklet under Tex-Mex-bølgen. Her voksede størrelsen, og fyldet blev mere varieret med ingredienser som ost, creme fraiche, guacamole og salsa. I dag findes utallige variationer af burritos, fra autentiske mexicanske versioner til moderne, fusion-inspirerede udgaver, men den grundlæggende idé om et måltid samlet i en praktisk pakke lever videre.

Retten har et fornuftigt indhold af grøntsager (avocado, løg, bønner, peberfrugt), fulgt op af magert kød og fiberrige sorte bønner. Dog er der et moderat indhold af mættet fedt fra creme fraiche og ost, så mængderne bør evt. tilpasses eller delvist erstattes med skyr eller fedtfattig ost, hvis man ønsker en mere hjertevenlig version. Samlet set er det en balanceret, proteinrig ret, der nemt kan justeres i sundere retning.