Tyrkisk pastaret med yoghurt, smør og frisk mynte

Pasta med yoghurt og krydret smør – på tyrkisk yoğurtlu makarna – er en enkel og populær hverdagsret i Tyrkiet, som mange tyrkere forbinder med barndommens køkken og studietiden.

Historisk baggrund

Kombinationen af hvidløgsyoghurt og smeltet smør med paprika eller chiliflager er dybt forankret i det tyrkiske køkken. Den kendes bedst fra mantı, små fyldte dejpakker, som menes at være kommet til Anatolien med de tyrkiske folk fra Centralasien. Mantı er tidskrævende at lave, og pasta med samme topping er blevet den hurtige hverdagsudgave, der giver meget af den samme smag på en brøkdel af tiden.

Yoghurt i det tyrkiske køkken

Yoghurt spiller en central rolle i tyrkisk madlavning – selve ordet »yoghurt« kommer fra tyrkisk. Den bruges ikke kun i desserter, men lige så ofte som en frisk og syrlig sauce til kød, grøntsager og dej. Det varme, krydrede smør hældt over den kolde yoghurt giver en kontrast, der er typisk for retten. Mynte og pul biber (tyrkiske chiliflager) er de klassiske krydderier, men sød eller røget paprika fungerer også fint.

Retten er rig på mælkeprotein og calcium fra yoghurten, men også relativt høj i mættet fedt. Kan indgå som del af en varieret kost, men bør nydes med omtanke ift. fedtindhold.