Pulled pork i ovn
"Til os, der ikke har tid til at passe en grill hele dagen"
Ingredienser
- 2½ kgNakkefilet
- 1 spskBrun Farin
- 3 spskPaprika
- 1 spskFriskkværnet Peber
- 1 spskSalt
- 2 tskCayennepeber
- 1 tskSennepsmel
Hurtigt svar
- Pulled pork i ovn: 110 °C i ca. 12 timer. Regn med ca. 1½ time pr. 500 g nakkefilet — en steg på 2 kg tager ca. 6 timer, 4 kg ca. 12 timer.
- Kernetemperatur: 92–95 °C giver klassisk mørt kød, der let kan trækkes fra hinanden med to gafler.
- Rub: brun farin, paprika, salt, peber, cayenne, hvidløgs- og løgpulver — se den fulde blanding i ingredienslisten.
- Røgsmag uden røgeovn: brug røget paprika i rub'en, eller et par dråber liquid smoke i saucen.
- Tilbehør: grove burgerboller, coleslaw og en sød BBQ-sauce.
Jeg ved det godt - jeg stikker hånden ind i et hvepsebo med denne opskrift. Inkarnerede grill-elskere vil få bajeren galt i halsen når de læser at jeg laver pulled pork i (hold nu fast) ... min ovn. Og ikke på grillen. Men, det er primært af den grund at jeg har to små børn og en stor hund, så det er ikke umiddelbart nemt at have en grill kørende i adskillige timer uden risiko for at nogen kommer til at gå eller falde ind i den brandvarme grill ude i vores have. Derudover kræver det en del opsyn med temperatur, påfyldning af kul osv. og det har jeg simpelthen ikke tid til. Derfor har jeg indtil videre lavet pulled pork i min ovn. Det kan være det ændrer sig senere og så skal jeg bestemt nok opdatere opskriften her. ;-)
Trukket gris?
Men, hvad er pulled pork egentlig? I bund og grund er det langtidsstegt, marineret svinekød, der bliver så mørt at man kan trække det fra hinanden med to gafler. Deraf navnet, 'pulled pork'.
Fremgangsmåde
Sådan gør du aftenen inden
Du starter aftenen inden du skal spise pulled pork, med at blande det, der kaldes rub'en. Det er en blanding af krydderier, som minder en del om barbecue sauce. Den brune farin gør at din blanding godt kan klumpe lidt, men det skal du prøve at se om du ikke kan få fordelt godt rundt alligevel så det bliver en ensartet krydderiblanding.
Når rub'en er klar, lægger du nakkefileten på et rent skærebræt og pudser fedt af. Du skal skære de overskydende sener og fedtstrimler af, så du har så regulært et stykke kød som muligt når du er færdig.
Derefter gnider du hele stegen godt ind i rub'en og når det er klaret, vikler du folie omkring stegen så fugtigheden bevares og krydderierne kan få lov til at trænge ind i kødet indtil den kommer i ovnen. Læg stegen i køleskabet natten over.
Stegen skal i ovnen om morgenen
Næste morgen tænder du ovnen på ca. 110 grader og sætter din nakkefilet ind på en grillrist midt i ovnen. Husk lige at pille folien af først, dog. Nedenunder stegen sætter du et stort fad med vand, der giver lidt fugt og saft til stegen og opfanger fedt-dråberne der drypper ned fra kødet.
Og nu kan du så lege med børnene, ordne vasketøj, rydde op, gøre rent, gå på arbejde eller tage ud og fiske imens stegen passer sig selv og bliver til det lækreste, møreste svinekød. Og du behøver ikke være bange for at ilden går ud i kuldene, men du må dog gerne lige kigge til om der stadig er vand i fadet. Hvis ikke, så fylder du bare fadet op med vand igen.
Stegen skal have ca. 12 timer, så sæt den i ovnen så snart du står op, gerne ved 6-tiden så det passer med almindelig aftensmad-tid.
Bruger du stegetermometer, så sigt efter en kernetemperatur på 92–95 °C, når stegen er færdig. Så er bindevævet mørt, og kødet kan let trækkes fra hinanden med to gafler.
Når stegen er ved at være færdig, så tager du den ud, lægger den i et fad og trækker kødet fra hinanden med to gafler så du får noget fint, trevlet kød. Og vupti, så har du pulled pork!
Vi plejer at lave burgere med pulled pork, så du kan lave nogle grove burgerboller og noget coleslaw og så er der altså dømt rigtig amerikanermad. Start med en god klat ketchup på den nederste bolle, derefter et ordentligt læs pulled pork og til sidst en klat coleslaw inden du slutter af med den øverste bolle. Værsåartig - en bid af himmerige! :-)
Tips og baggrund
Stegetid efter vægt (110 °C i ovn)
Tiden afhænger mest af stegens tykkelse, men som tommelfingerregel regner du med ca. 1½ time pr. 500 g:
- 1,5 kg: ca. 4–5 timer
- 2 kg: ca. 6 timer
- 3 kg: ca. 8–9 timer
- 4 kg: ca. 11–12 timer
Stegen kan godt "gå i stå" omkring 70–75 grader i flere timer. Det er helt normalt — bindevævet er i gang med at smelte. Skru ikke op, bare vent.
Kernetemperatur — hvornår er den færdig?
Sigt efter en kernetemperatur på 92–95 °C. Ved den temperatur er bindevævet mørt, og kødet falder let fra hinanden, når du sætter gaflerne i — præcis som klassisk trevlet pulled pork skal.
Lad altid stegen hvile 20–30 minutter under folie, inden du trækker den fra hinanden. Så bliver kødet saftigere.
Sådan får du røgsmag uden røgeovn
- Byt halvdelen af paprikaen i rub'en ud med røget paprika — det er den nemmeste vej til røgsmag.
- Et par dråber liquid smoke rørt i saucen giver meget smag. Start småt, det er kraftige sager.
- Har du kuglegrill, kan du give stegen den første time over indirekte varme med et par røgchips, og lade den færdiggøre i ovnen.
Sauce og tilbehør
Bland kødet med en god sjat BBQ-sauce, når det er trukket fra hinanden, så bliver det saftigt i stedet for tørt. En hurtig hjemmelavet sauce: 1 dl ketchup, 1 spsk brun farin, 1 spsk æbleeddike, 1 tsk røget paprika og en smule salt — varm det kort igennem.
Server med grove burgerboller, coleslaw og syltede rødløg. Rester holder 3–4 dage i køleskabet og kan sagtens fryses i portioner.
Bedøm denne opskrift
Log ind for at bedømme denne opskrift
Historie
Pulled pork er en klassisk amerikansk ret, der har vundet stor popularitet i Danmark de seneste år. Traditionelt tilberedes retten ved langsom stegning af svinekød, ofte i en smoker eller på grill, hvilket giver en karakteristisk røgsmag og en mør konsistens. I den danske version tilberedes pulled pork typisk i ovnen, hvilket gør retten mere tilgængelig for hjemmekokke uden specialudstyr.
Her præsenteres en opskrift, hvor nakkefilet marineres i en krydret rub bestående af blandt andet brun farin, paprika og cayennepeber. Efter en nat i køleskabet steges kødet ved lav temperatur i ovnen i cirka 12 timer, indtil det er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med to gafler. Resultatet er saftigt og smagfuldt kød, der egner sig perfekt til burgere med coleslaw og grove boller.
Selvom retten er rig på smag, er det værd at bemærke, at nakkefilet har et højt indhold af mættet fedt, og den samlede kalorie- og fedtmængde er høj. For at balancere måltidet anbefales det at servere pulled pork med friske grøntsager eller salater, hvilket også bringer retten tættere på de officielle kostråd.
Pulled pork i ovn er et glimrende eksempel på, hvordan traditionelle retter kan tilpasses moderne køkkener, uden at gå på kompromis med smagen.
Sundhed
Nakkefilet giver pulled pork et højt proteinindhold og bidrager blandt andet med B-vitaminer og zink. Det er samtidig en fedtholdig udskæring med både umættet og mættet fedt, så kødet er forholdsvis energitæt. Hvor meget fedt der ender på tallerkenen, afhænger også af, hvor meget af det afsmeltede fedt der blandes i kødet. Rubben indeholder både salt og brun farin, men mængderne er fordelt over cirka 2,5 kg kød. Paprika, cayennepeber og sennepsmel giver først og fremmest smag. Opskriften indeholder ingen grøntsager eller nævneværdige kilder til kostfibre, og eventuelt tilbehør er ikke medregnet.
Sådan beregner vi
Alle data på denne side er beregnet automatisk ud fra opskriftens ingredienser og offentligt tilgængelige kilder:
- Ernæring – Næringsværdier fra DTU Fødevaredatabanken (Frida) og USDA FoodData Central.
- CO₂-aftryk – Klimadata fra CONCITOs Den Store Klimadatabase.
- Pris – Gennemsnitspriser fra Salling Group API, opdateret ugentligt.
1400 min tilberedning
Næringsindhold per person
Kostmål
Allergener
Få opskrifter i indbakken
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste opskrifter, tips og inspiration direkte i din inbox.