Spaghetti Carbonara med pancetta og parmigiano reggiano
"Ægte carbonara med ingredienser du snildt kan købe i dit supermarked"
Ingredienser
- 200 gSpaghetti
- 1 stkÆg
- 3 stkÆggeblommer
- 100 gParmigiano reggiano
- 1 tskOlivenolie
- 75 gPancetta
- Skift Spaghetti → fuldkornspastaMere fiber og længere mæthed
Det her er jo en klassiker af format og jeg vil gerne lave mine opskrifter så autentiske som muligt. Og til carbonara bruger man oftest guanciale, som er en slags bacon lavet af svinekæber. Det er dog ikke umiddelbart nemt at opdrive, men jeg opdagede at Tulip rent faktisk laver pancetta i små brugbare portioner på 2x75 gram i en pakke til godt 20 kroner. Fuldstændigt perfekt til at lave en god carbonara, så det bruger vi denne gang. Hvis du har guanciale til rådighed, så brug det endelig, men pancetta giver altså også en rigtig god smag.
Fremgangsmåde
Start med at sætte vand over til kogning af spaghetti.
Mens det varmer op, så tager du 4 æg og hælder ét af dem i en skål. Fra de tre andre æg skal du bare nøjes med at hælde blommen i skålen. Dette er til to personer - har du ændret antal personer, så skal du selvfølgelig følge de tal.
Riv 50 gram ost i skålen og rør det sammen med et ordentligt skud friskkværnet peber.
Kog spaghettien til den er næsten al dente og imens varmer du en pande op på lidt over middel varme til pancettaen.
Steg pancettaen i en anelse olivenolie og når spaghettien er færdig, tager du den op og hælder i panden med pancetta. Lad være med at hælde pastavandet ud - du skal bruge det til at give carbonaraen sin lækre, cremede konsistens.
Tag panden af varmen - det er vigtigt, ellers får du scrambled eggs og det er trods alt en helt anden ret.
Hæld ægge- og osteblandingen på panden og bliv ved med at vende spaghettien rundt til det hele er absorberet.
Tilføj en halv deciliter pastavand og fortsæt med at vende rundt. Tilføj en skefuld pastavand ad gangen, til du har en passende konsistent på din carbonara.
Sæt en god vinyl på pladespilleren (kan du se, hvilken, der ligger på billedet?) og server med det samme i en dyb tallerken med revet ost og friskkværnet peber.
Velbekomme!
Bedøm denne opskrift
Log ind for at bedømme denne opskrift
Historie
Spaghetti Carbonara stammer fra Lazio, især Rom, hvor retten formede sig i første halvdel af det 20. århundrede. Den klassiske version kombinerer spaghetti med pancetta eller guanciale, æg og ost – Pecorino Romano eller Parmigiano Reggiano – og sort peber. Retten udviklede sig i tiden efter Anden Verdenskrig, da amerikanske forsyninger og kondenseret mad påvirkede italienske køkkener, samtidig med at italienerne blev mere åbne for hurtige, improviserede retter.
Anekdoter og legender fortæller om forbindelsen til karbonari – kulbrydningsmænd i Apenninerne – og at retten måske blev skabt eller populariseret af soldater, der delte mejeriprodukter og bacon efter krigen.
Udvikling og variationer har betydet, at nogle bruger Pecorino Romano, andre Parmigiano Reggiano, og nogle opskrifter tilsætter fløde eller æggeblomme kun for at få en mere cremet konsistens. Kulturelt står Carbonara som et ikon for romersk hverdagsmad: enkel, hurtigt tilberedt og central i familiemåltider.
Sundhed
Spaghetti Carbonara med pancetta og parmigiano reggiano kan være en del af en balanceret kost, hvis den tilberedes med omtanke. Retten bidrager med kvalitetsprotein fra æg og ost samt calcium fra parmesanen, og pastaen giver energi og B-vitaminer. Pancetta tilføjer smag og protein, men indeholder også mættet fedt, så mængden bør afpasses. Ved at vælge gode ingredienser og en afbalanceret portion kan retten passe ind i en sund livsstil.
- Vigtige næringsstoffer: Kvalitetsprotein fra æg og parmesan, calcium og fosfor fra osten samt B-vitaminer og jern fra fuldkornspasta.
- Sundhedsfordele: Høj kvalitet protein understøtter muskelvedligeholdelse og mæthedsfornemmelse, calcium bidrager til stærke knogler, og B-vitaminer støtter energiomsætning.
- Sundere tilberedningstips: Brug mindre pancetta eller vælg en lettere udgave; vælg fuldkornspasta for mere fibre; tilsæt grøntsager som ærter eller spinat for ekstra fibre og micronutrienter; rør æggeblandingen uden direkte varme for at undgå æggeklumper og bevare næringsstofferne.
Sådan beregner vi
Alle data på denne side er beregnet automatisk ud fra opskriftens ingredienser og offentligt tilgængelige kilder:
- Ernæring – Næringsværdier fra DTU Fødevaredatabanken (Frida) og USDA FoodData Central.
- CO₂-aftryk – Klimadata fra CONCITOs Den Store Klimadatabase.
- Pris – Gennemsnitspriser fra Salling Group API, opdateret ugentligt.
30 min tilberedning
Næringsindhold per person
Kostmål
Allergener
Få opskrifter i indbakken
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste opskrifter, tips og inspiration direkte i din inbox.