Opskrift
Hak løg, hvidløg fint og skær gulerødder og bladselleri i små tern.
I en sjat olivenolie steger du baconternene på en dyb pande, til de lige netop begynder at tage farve og derefter tilsætter du halvdelen af kødet. Brun det ved middel-høj varme, skrab det over i en skål (behold fedtstoffet fra bacon og olivenolie) og brun så resten af kødet. Ved at dele bruningen af kødet op på denne måde, sikrer du at panden er varm og at kødet ikke blot bliver kogt, men faktisk får en smule stegeskorpe, der giver en rigtig god og intens smag.
Hæld derefter kød og bacon tilbage på panden og tilsæt hakket løg og hvidløg i et par minutter.
Tilsæt derefter gulerødder, bladselleri, krydderier og tomat samt 4 dl vand.
Lad bolognesen stå og simre uden låg i 45-60 minutter til den har en god, fast konsistens.
Et kvarters tid inden bolognesen er klar, sætter du en stor gryde vand over til spaghettien. Tilsæt 1 tsk salt og kog pastaen al dente.
Smag bolognesen til med salt og peber og server med revet parmesan. Den smager fantastisk!
Velbekomme! :)
Ingredienser
Bolognese
90 g bacon i tern
350 g hakket oksekød
2 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder i tern
1 stængel bladselleri i tern
En anelse chilipulver
2 laurbærblade
1 tsk tørret oregano
2 tsk frisk timian, fint hakket
1 dåse tomater, 400 g
1 spsk tomatpuré
400 ml vand
Salt og peber
400 g spaghetti
Parmesan
Allergener
Gluten (spaghetti), mælk (parmesan)
Sundhed
Retten følger mange af de officielle kostråd med et højt indhold af grøntsager (løg, gulerod, selleri) og brug af magert hakket oksekød. Dog bidrager bacon og parmesan med mættet fedt og salt, hvilket betyder, retten bør nydes som en del af en varieret kost. Balancen mellem protein, grøntsager og kulhydrater gør retten til et godt hovedmåltid.
Sværhedsgrad
Middel (kræver tid og opmærksomhed under tilberedning, men teknikken er enkel).
Historie
Rødder i Bologna: Ragù alla bolognese
Den autentiske ragù alla bolognese stammer fra Bologna i Emilia-Romagna-regionen i det nordlige Italien. Denne sauce blev første gang dokumenteret i Pellegrino Artusis kogebog fra 1891, hvor han beskrev en opskrift med hakket kalvekød, smør, løg og gulerødder . Traditionelt serveres ragù alla bolognese med frisklavet ægpasta som tagliatelle, ikke med spaghetti.
Spaghetti bolognese: En global tilpasning
Kombinationen af spaghetti og bolognese-sauce er ikke traditionel i Italien. Det var først i det 20. århundrede, at denne kombination blev populær uden for Italien, især i engelsktalende lande. I Storbritannien blev retten kendt som "spag bol" og blev en fast bestanddel af mange hjems madplaner.
Spaghetti bolognese i Danmark
I Danmark er spaghetti bolognese blevet en hverdagsklassiker. Den danske version tilpasses ofte med lokale ingredienser og smagspræferencer. For eksempel inkluderer opskriften fra "Er du sulten?" hvidløg, frisk basilikum og en smule chili, hvilket giver retten et nordisk twist .
En ret i konstant udvikling
Spaghetti bolognese er et eksempel på, hvordan madretter kan udvikle sig og tilpasse sig forskellige kulturer og smagspræferencer. Selvom den oprindelige ragù alla bolognese stadig nydes i Italien, har den globale version af spaghetti bolognese fået sit eget liv og er blevet en elsket ret i mange hjem verden over.
