Pasta arrabbiata – lækker italiensk opskrift

Arrabbiata betyder 'den vrede' og refererer til den varme, chilierne tilfører retten. Retten stammer fra Lazio, særligt Rom, hvor den blev en fast del af det lokale køkken som en enkel, men intens pastaoplevelse.

Helt præcist opstod den i det 20. århundrede; første skriftlige omtale kommer fra romerske trattorier i midten af århundredet, og saucen spredte sig hurtigt gennem Lazio og senere resten af Italien. Den klassiske version består af få ingredienser: pasta, tomater, hvidløg, peperoncino og ekstra jomfru olivenolie, ofte serveret med Pecorino Romano ved siden af. Ost i saucen er traditionelt ikke en del af den.

Betydning og udvikling: Arrabbiata blev et ikon på Rom og Italiens regionale køkkener, kendt for sin enkelhed og høje kvalitet af råvarer. Den kulturelle betydning ligger i, hvordan en simpel sauce kunne samle familier omkring bordet og inspirere moderne køkkener verden over til at fejre italiensk håndværk og geografiske identiteter. Der findes legender om navnets oprindelse, men de er ikke dokumenterede historiske kilder.

Dette måltid kombinerer naturlige ingredienser, der giver næring uden at gå på kompromis med smagen. De sundeste ingredienser og deres fordele:

• Tomater bidrager med lycopen, C-vitamin og kalium, som understøtter immunforsvar, hudens sundhed og væskebalance samt fibre, der hjælper fordøjelsen.
• Hvidløg og chili tilfører allicin og capsaicin, som kan have antiinflammatoriske egenskaber og give varme og smag uden behov for meget salt.
• Ekstra jomfru olivenolie giver sunde monoumættede-fedstoffer og E-vitamin, der støtter hjerte-kar-sundhed og optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
• Persille er rig på K-, C- og jern, samt fibre, der støtter immunforsvar og fordøjelse.
• Pecorino Romano/Parmesan tilføjer protein og calcium, som styrker knogler og muskelvæv – brugs med måde.

For at gøre retten endnu sundere kan man vælge fuldkornspasta, øge grøntsagsandelen og bruge mindre olie.