Kylling i stegeso med rodfrugter bagt i hvidvin

Kylling i stegeso – en langsom simreret med europæiske rødder

Tilberedning i stegeso er en ældgammel metode, der kan spores tilbage til antikke civilisationer som romerne, hvor lertøjsbeholdere blev brugt til at tilberede mad ved lav varme over længere tid. Denne teknik blev bevaret og videreudviklet gennem middelalderen i store dele af Europa – særligt i Tyskland, hvor den klassiske Römertopf (romergryde) opstod i 1960’erne som en moderne fortolkning af den traditionelle lerskål.

Kylling i stegeso er et eksempel på, hvordan denne tilberedningsform med fordel anvendes i det danske køkken. Kombinationen af hele stykker kylling, rodfrugter og urter giver en saftig og smagfuld ret, hvor alle elementer tilberedes samtidig og optager smag fra hinanden. Det er en teknik, der understreger råvarernes naturlige smag uden behov for fedtstof eller overdreven forarbejdning.

Retten fik for alvor sit gennembrud i Danmark i 1970’erne, da stegesoen blev populær som et praktisk redskab i hjemmekøkkenet – særligt blandt dem, der ønskede en enkel måde at lave mad med minimal indsats, men med maksimal smag.

I dag bruges stegesoen både i klassiske og moderne fortolkninger, men essensen er den samme: En hyldest til tålmodig madlavning, hvor varme, tid og råvarer går op i en højere enhed.

Gulerødder, persillerødder, rødbeder og rødløg giver retten flere slags grøntsager og bidrager med kostfibre. Gulerødderne indeholder desuden betacaroten, som kroppen kan omdanne til A-vitamin. Den hele kylling leverer protein, og fedtindholdet i portionen afhænger blandt andet af, hvilke stykker der serveres, og om skindet spises. Skindet bidrager med ekstra fedt, herunder mættet fedt. Der er hverken fløde eller tilsat olie i ingredienslisten. Væsken er vand og hvidvinseddike, ikke hvidvin, og eddiken giver syrlighed. Saltindholdet afhænger af, hvor meget der tilsættes ved tilsmagningen.