Kartoffelmos med smør og mælk

Kartoffelmos er et af de mest klassiske tilbehør i det danske køkken, men kartoflen selv har en lang rejse bag sig, før den endte ved siden af frikadellerne.

Historisk baggrund

Kartoflen stammer fra Andesbjergene i Sydamerika og kom til Europa med spanierne i 1500-tallet. I lang tid blev den mødt med skepsis, men i 1700-tallet begyndte den at vinde frem. I Danmark spillede de tyske kolonister, der i 1750'erne blev bosat på de jyske heder, en stor rolle for udbredelsen – de blev ligefrem kaldt »kartoffeltyskerne«. I Frankrig gjorde agronomen Antoine-Augustin Parmentier et stort arbejde for at overbevise befolkningen om, at kartoflen var både sund og god mad.

Fra hverdagsmad til restaurantklassiker

Opskrifter på moste kartofler med smør og mælk findes allerede i engelske kogebøger fra midten af 1700-tallet, blandt andet hos Hannah Glasse. I Danmark blev kartoffelmos fast tilbehør til frikadeller, medisterpølse og brændende kærlighed. Retten har også fået stjernestatus: Den franske kok Joël Robuchon blev verdensberømt for sin purée med en meget stor mængde smør. Denne opskrift er den mere hverdagsvenlige udgave.

Kartoffelmos er et klassisk, nærende tilbehør med relativt lavt fedtindhold – især når der bruges letmælk og kun lidt smør. Kartofler bidrager med kostfibre, kalium og C-vitamin. Denne version er en balanceret og sund basis, men kan gøres endnu sundere ved fx at:

• bruge ekstra rodfrugter som pastinak eller selleri

• reducere smør eller bruge plantebaseret alternativ

• tilsætte krydderurter for smag uden ekstra fedt