Flæskesteg med sprød svær, kartofler og brun sovs
"Knasende svær, cremet sovs og søde brunede kartofler – en klassisk smagsbombe af dansk julestemning og umami"
Ingredienser
Flæskesteg i ovn
- 1 stkNakkekam
- 1 stkÆble
- ½ stkLøg
- 1 stkGulerod
- 2 dlRødvin
- 1 kgKartofler
- 1 tskSalt
Brun sovs
- 1 spskTomatpuré
- 1 dlFløde
- Kulør, Salt Og Peber
Tilbehør
- 1 poseFranske Kartofler
- Skift Fløde → madlavningsfløde 4%Giver en lettere og friskere ret
Fremgangsmåde
- 1
Tænd ovnen på 175°. Læg det hakkede æble, løg og gulerod i et ovnfast fad sammen med peberkorn og laurbær, inden du lægger stegen oven på og tilføjer vand til sværen er dækket. Sæt stegen i ovnen i 20 minutter.
- 2
Tag stegen ud af ovnen og gnid groft eller flagesalt salt ned i sprækkerne i sværen. Sæt stegen (nu med sværen opad) i midten af ovnen i 50 minutter.
- 3
Mens stegen er i ovnen, så skræller du kartoflerne, skærer dem i ensartede stykker og lægger dem i koldt vand, så de er klar til at blive kogt, når de 50 minutter er gået. Skift vandet inden du tænder for kartoflerne. Tilsæt 1 tsk salt og når det koger skruer du ned til lavt blus. Lad kartoflerne koge i 12-15 minutter - mærk med en kniv om de er møre. De må gerne lige mangle det sidste, så de kan stå og trække uden at blive for bløde.
- 4
Når de 50 minutter er gået, tager du stegen ud og hælder stegeskyen gennem en si og ned i en kasserolle.
- 5
Grønsagerne kasserer du - de var kun for at give smag til sovsen.
- 6
Sæt stegen tilbage i ovnen, skru op på 225 grader og tænd for varmluft. Giv stegen 15 minutter mere.
- 7
Når sovsen lige kommer op at koge, tilsætter du fløde og varmer den langsomt op til kogepunktet igen. Så jævner du den med Maizena, tilsætter kulør og smager til med salt, peber og tomatpure. Hvis du har lidt ribsgele, giver det også en god sød kontrast - bare en enkelt teskefuld.
- 8
Tilføj gerne ca 1 dl vand fra kartoflerne når de har kogt lidt - det giver ekstra dybde i smagen.
- 9
Sæt ovnen på grill og hold godt øje med flæskesværen på stegen. Her skal du ikke lige dække bord eller rende på toilettet, for det er få minutters grill der kræves.
- 10
Tip: Hvis overfladen på flæskesværene ikke ligger helt vandret, kan du krølle et ark staniol sammen og lægge ind under.
- 11
Når sværen er perfekt, tager du stegen ud og lader den ligge og hvile i 5 minutter.
- 12
Skær stegen i skiver med en god og skarp kokkekniv og server flæskestegen med franske kartofler og en rigtig god øl eller et glas rødvin til.
- 13
Velbekomme!
Bedøm denne opskrift
Log ind for at bedømme denne opskrift
Historie
Flæskesteg med sprød svær og brun sovs er en af de mest ikoniske retter i det danske køkken, særligt forbundet med juletid og festlige lejligheder. Retten består traditionelt af en saftig svinekam med sprøde svær, serveret med brun sovs, kartofler og ofte rødkål.
Historisk baggrund
Flæskestegens rødder kan spores tilbage til det danske bondesamfund, hvor svinekød var en central del af kosten. Svinekam med svær blev en festret, især i forbindelse med højtider som jul. Den sprøde svær blev betragtet som en delikatesse, og det var en kunst at tilberede stegen, så sværen blev perfekt sprød.
I løbet af det 20. århundrede blev flæskesteg med sprød svær og brun sovs en fast bestanddel af den danske julemiddag. Retten symboliserer hygge, tradition og fællesskab, og den nydes af mange danskere hvert år.
Tilberedning og variationer
Den klassiske tilberedning indebærer at ridse sværen, gnide den med salt og stege stegen i ovnen, ofte med laurbærblade og peberkorn for ekstra smag. Brun sovs laves traditionelt af stegeskyen, tilsat mel, smør og eventuelt fløde for en rig smag.
Der findes mange variationer af retten, hvor nogle tilføjer krydderier som timian eller bruger forskellige typer af svinekød. Nogle moderne opskrifter inkluderer også en sød komponent i sovsen, såsom ribsgele, for at balancere smagen.
Flæskesteg med sprød svær og brun sovs forbliver en elsket ret i Danmark, der bringer minder om tradition og samvær ved middagsbordet.
Sundhed
Retten er rig på smag og traditionel dansk hygge, men ikke helt i tråd med De Officielle Kostråd. Den indeholder en del mættet fedt og tilsat sukker, samt relativt lidt grønt. En sundere version kunne inkludere flere grove grøntsager og en mere fedtfattig sovs. Den høje mængde franske kartofler trækker sundheden yderligere ned.
Sådan beregner vi
Alle data på denne side er beregnet automatisk ud fra opskriftens ingredienser og offentligt tilgængelige kilder:
- Ernæring – Næringsværdier fra DTU Fødevaredatabanken (Frida) og USDA FoodData Central.
- CO₂-aftryk – Klimadata fra CONCITOs Den Store Klimadatabase.
- Pris – Gennemsnitspriser fra Salling Group API, opdateret ugentligt.
150 min tilberedning
Næringsindhold per person
Kostmål
Allergener
Få opskrifter i indbakken
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste opskrifter, tips og inspiration direkte i din inbox.