Opskrift
For at lave denne lækre brændende kærlighed helt uden kød, skal du have gang i en gryde med kartofler, stege løg på én pande mens du steger persillerødder på en anden - det er ikke svært, det kan du sagtens! :)
Lav kartoffelmosen
Skræl kartoflerne og skær dem i ensartede stykker inden du skyller dem godt, så du får noget af stivelsen vasket væk. Kog dem derefter uden salt i 10-15 minutter til de er møre, men ikke udkogte.
Når kartoflerne er kogt færdige, hælder du vandet fra og moser dem med enten en gaffel eller en decideret kartoffelmoser (det er nemmest). Tilsæt mælk indtil kartoffelmosen får den konsistens du gerne vil have og tilføj derefter en klat smør, mens du rører godt rundt. Smag til med salt og peber.
Steg løgene samtidigt med persillerødder
Imens kartoflerne koger, skærer du løgene i tynde skiver og steger dem ved middel varme på en pande. Lad dem stege i 10-12 minutter (samtidigt med persillerødderne) inden du hælder lidt æblecidereddike ved og rører rundt. Lad det stege et par minutter og smag til med salt og peber. Tag løgene af varmen og stil til side når de er fint brunede.
Skær persillerødderne i små stykker og steg på dem til de er gyldenbrune. Hæld hasselnødderne på panden og steg dem med de sidste par minutter så de lige netop tager farve og får en ekstra god smag.
Servering - pynt med rødbeder og hakket forårsløg
Fordel grillede persillerødder og hasselnødder på en portion kartoffelmos. Skær rødbederne i små tern og hak forårsløgene i tynde ringe inden du drysser det over retten sammen med persillen.
Velbekomme! :)
Ingredienser
Kartoffelmos
800 g kartofler
1,5 dl letmælk (havredrik?)
10 g smør (olivenolie?)
Salt og peber
Ristede løg og persillerødder
2 løg
2 spsk æblecidereddike
3 persillerødder / pastinak / jordskokker eller lignende rodfrugter
50 g hasselnødder, groft hakkede
Olivenolie
Pynt
1 forårsløg
1 dl syltede rødbeder skåret i små tern
1/2 dl hakket persille
Allergener
Mælk, nødder
Sværhedsgrad
Let – egnet til skolekøkkener og begyndere. Ingen svære teknikker og overskuelige ingredienser.
Sundhed
Retten er generelt sund og følger mange af de officielle danske kostråd. Den er rig på grøntsager og anvender rodfrugter som en naturlig erstatning for kød. Den indeholder dog en mindre mængde mættet fedt fra smør og mælk, men samlet set i moderate mængder.
Historie
En dansk klassiker i nyt lys
Oprindelse og navnets betydning
Brændende kærlighed er en af de mest ikoniske retter i det danske køkken og har sin oprindelse i det 19. århundredes bondekultur. Oprindeligt var retten en simpel sammensætning af kartoffelmos toppet med stegt bacon og løg – solid og mættende hverdagsmad til hårdt arbejdende folk. Navnet "brændende kærlighed" menes at være en ironisk kommentar til den spartanske og lidt tunge ret, måske med et glimt i øjet til kærlighedens glød, der her manifesterer sig som varme og fedt på tallerkenen.
Fra slagterret til grøn klassiker
I takt med ændrede kostvaner og større fokus på klima og sundhed har brændende kærlighed fået nye fortolkninger. Den klassiske bacon er i mange moderne versioner skiftet ud med grøntsager, nødder eller plantebaserede alternativer. Den vegetariske version med ristede rodfrugter og nødder bevarer rettens hjertevarme karakter, men tilføjer samtidig dybde og tekstur gennem jordnære smagsnuancer og knasende elementer.
Kulturel betydning og udbredelse
Brændende kærlighed er stadig en hyppig gæst på danske middagsborde og i skolekøkkener, hvor den lærer børn om traditionelle retter med en moderne twist. Retten bruges også ofte som eksempel på, hvordan klassisk dansk mad kan transformeres til mere klimavenlige og nærende alternativer – uden at gå på kompromis med smagen.
