Agurkesalat med friske agurker
"Overraskende nem agurkesalat og meget bedre end industriprodukterne"
Ingredienser
- 1 stkAgurk
- 1 dlLagereddike(uden farve)
- 1 dlVand
- 2 spskSukker
- ½ tskSalt
- Peber(friskkværnet)
Hurtigt svar
- Hvor længe skal den trække? Den kan spises med det samme, men bliver bedst efter 2 timer i køleskabet. Allerbedst lavet aftenen før.
- Holdbarhed: 1–2 uger i køleskabet i et tætsluttende glas, så længe agurkerne er dækket af lagen.
- Lagen: 1 dl vand, 1 dl eddike, 2 spsk sukker, ½ tsk salt og friskkværnet peber.
- Uden sukker? Ja — se variationerne nederst.
Jeg har efterhånden opdaget at mange af de ting, som vi køber færdiglavede i supermarkedet fordi vi tror det er hurtigere og nemmere, slet ikke tager så lang tid at lave selv, som vi frygtede. I jagten på at lave den ultimative opskrift på hjemmelavede hotdogs, så prøvede jeg mig frem med en simpel og hurtig opskrift på hjemmelavet agurkesalat, man ikke behøver den store kokkeuddannelse for at lave og som ikke behøver blive hverken kogt eller lagret i lang tid for at blive god. Og det lykkedes!
Fremgangsmåde
I en mellemstor skål hælder du 1 dl vand og 1 dl eddike i sammen med 2 spsk sukker. Der er ingen grund til at købe den dyreste eddike - det er samme produkt, der er i. Dog har jeg valgt en eddike uden farvestoffer i af rent principielle grunde.
Tilføj 1/2 tsk salt og kværn et godt drøn peber i skålen. Rør rundt med en ske indtil sukkeret og saltet er helt opløst.
Find derefter en god, stor agurk og riv den i tynde skiver på et rivejern. Hæld agurkeskiverne ned i skålen og sæt låg på skålen eller dæk den med folie indtil agurkesalaten skal bruges.
Du kan sådan set spise agurkesalaten med det samme, men den bliver kun bedre af at stå i køleskabet i et par timer inden servering. Nemmest og bedst er det faktisk at lave den aftenen før, så det rigtigt kan stå og trække. Det gør også at arbejdet er noget hurtigere og nemmere, når du fx. skal lave de omtalte hotdogs jeg nævnte før. Agurkesalaten er også formidabel til en god kylling med brun sovs og kartofler.
God appetit! :-)
Tips og baggrund
Det er en såkaldt rå lage – eddiken og saltet tilbereder agurkerne ved at trække væsken ud og give dem smag, uden at der er varme involveret.
Det fungerer fordi:
Eddiken er sur nok til at konservere og give smag med det samme
Saltet trækker fugt ud af agurkeskiverne, så de bliver bløde og opsuger lagen
Sukker + salt + syre balancerer smagen uden brug for varme
Det eneste du 'mister' ved ikke at koge er holdbarhed – kogt agurkesalat kan holde sig i måneder på glas, mens denne version holder sig et par dage i køleskabet. Men til daglig brug (og hotdogs!) er den rå-marinerede version faktisk bedre, da agurkerne bevarer lidt mere bid og friskhed.
Hvor længe skal agurkesalaten trække?
- Med det samme: sprød og mild — fin, hvis du har travlt.
- Efter 2 timer i køleskabet: lagen er trængt ordentligt ind. Det er her, de fleste synes, den er bedst.
- Natten over: mest smag, lidt blødere agurker. Min favorit til hotdogs og frikadeller.
Holdbarhed og opbevaring
Hæld agurkesalaten på et rent glas med låg, så agurkeskiverne er dækket af lage. Så holder den 1–2 uger i køleskabet. Agurkerne bliver gradvist blødere, men smagen bliver ikke dårligere.
Vil du have den ekstra sprød hele vejen, kan du drysse agurkeskiverne med lidt salt og lade dem trække 15 minutter, inden du hælder vandet fra og kommer dem i lagen. Så trækker de mindre væske ud i lagen.
Agurkesalat kan ikke fryses — agurkerne bliver melede, når de tøes op.
Variationer
- Uden sukker: drop sukkeret, eller brug 1 tsk honning eller et par dråber sødemiddel. Lagen bliver skarpere og mere syrlig — passer godt til fed mad som flæskesteg.
- Med dild: rør 2 spsk finthakket frisk dild i lagen. Frisk og lidt nordisk — perfekt til laks og fiskefrikadeller.
- Med chili: en halv finthakket rød chili eller et nip chiliflager i lagen giver et behageligt spark. God til burgere og pulled pork.
- Med sennepsfrø og peberkorn: 1 tsk af hver i lagen giver en mere klassisk sylte-smag.
Bedøm denne opskrift
Log ind for at bedømme denne opskrift
Historie
Agurkesalat er en klassisk dansk tilbehørsret, der har været en fast bestanddel af det danske køkken i generationer. Den består typisk af tyndtskårne agurkeskiver i en syrlig-sød lage af eddike, sukker, salt og peber. Denne enkle kombination giver en frisk og sprød salat, der passer perfekt til mange traditionelle danske retter som frikadeller, flæskesteg og smørrebrød.
Historisk baggrund
Agurken har sin oprindelse i Nordøstindien og har været dyrket i mindst 3000 år. Den blev introduceret i Danmark i 1700-1800-tallet og er siden blevet en af de mest almindelige grøntsager i danske væksthuse, næst efter tomat. Agurkesalat, som vi kender den i dag, er en særlig dansk udgave, hvor agurkerne syltet i en sødet eddikelage, hvilket adskiller den fra andre former for syltede agurker.
Moderne variationer
Selvom den klassiske agurkesalat stadig er populær, eksperimenterer mange i dag med forskellige variationer. Nogle tilføjer frisk dild, laurbærblade eller peberkorn for at give lagen ekstra smag. Andre vælger at bruge alternative sødemidler som honning i stedet for sukker eller tilsætter chili for et krydret twist. Disse moderne fortolkninger giver mulighed for at tilpasse agurkesalaten til forskellige smagspræferencer og retter.
Her præsenteres en nem og hurtig opskrift på agurkesalat, hvor agurkeskiver lægges i en lage af lagereddike, vand, sukker, salt og friskkværnet peber. Salaten kan nydes med det samme, men smagen bliver endnu bedre, hvis den får lov at trække i køleskabet i et par timer. Denne version er ikke kun velsmagende, men også økonomisk og klimavenlig, med en pris på cirka 2 kr. og en CO₂-belastning på 30 g per person.
Agurkesalatens enkelhed og alsidighed gør den til et uundværligt tilbehør i det danske køkken, og dens friske smag komplementerer mange retter på fortrinlig vis.
Sådan får du den mest sprøde agurkesalat
Riv eller skær agurken helt tynd – gerne på mandolinjern eller rivejern – så lagen trænger hurtigt ind. Bland lagen først, så sukker og salt er helt opløst, inden agurkerne kommer i. Vil du have ekstra bid, kan du lade agurkeskiverne dryppe af i et dørslag med et nip salt i 10 minutter, inden de blandes med lagen.
Hvor længe holder hjemmelavet agurkesalat?
Denne rå-marinerede agurkesalat holder sig 2–3 dage i køleskabet i en tætsluttende beholder. Den bliver blødere dag for dag, men smagen bliver kun rundere. Skal den holde længere, skal lagen koges og salaten hælde på skoldede glas.
Hvad passer agurkesalat til?
Agurkesalat er det klassiske tilbehør til hotdogs, frikadeller, flæskesteg med brun sovs, kylling og kartofler samt smørrebrød med leverpostej. Syren skærer igennem det fede og friske op for hele tallerkenen.
Variationer uden sukker og med mere smag
Vil du skære ned på sukkeret, kan du halvere mængden eller bruge en smule honning – lagen bliver mere syrlig, men fungerer fint. Frisk dild, et par peberkorn, laurbærblad, tynde løgringe eller lidt chili giver nemt salaten et personligt præg.
Sundhed
Syltede agurker er en let og fedtfattig tilbehørsret med meget få kalorier. Den er rig på smag, men med lav næringsværdi, da agurken mest består af vand. Indholdet af sukker og salt gør retten mindre egnet i store mængder ved hyppig indtagelse, men i små portioner er den et fint syrligt-sødt supplement. Retten følger de officielle kostråd i kraft af sit lave fedtindhold og sin funktion som grøntsagstilbehør, dog med forbehold for sukkerindholdet.
Sådan beregner vi
Alle data på denne side er beregnet automatisk ud fra opskriftens ingredienser og offentligt tilgængelige kilder:
- Ernæring – Næringsværdier fra DTU Fødevaredatabanken (Frida) og USDA FoodData Central.
- CO₂-aftryk – Klimadata fra CONCITOs Den Store Klimadatabase.
- Pris – Gennemsnitspriser fra Salling Group API, opdateret ugentligt.
15 min tilberedning
Næringsindhold per person
Kostmål
Allergener
Ingen kendte allergener detekteret i denne opskrift.
Få opskrifter i indbakken
Tilmeld dig vores nyhedsbrev og få de nyeste opskrifter, tips og inspiration direkte i din inbox.