Opskrift
Pasta med friske ærteskud er en moderne og grøn fortolkning af klassiske pastaretter, hvor friske ærteskud og krydderurter spiller hovedrollen. Denne opskrift kombinerer en cremet ærtepesto med sprøde hvidløgsbrødkrummer og et strejf af citron og chili, hvilket giver en frisk og smagfuld ret
Ristede brødkrummer med hvidløg
Varm lidt olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme. Riv det ene fed hvidløg fint eller kør det gennem en hvidløgspresser ned på panden. Steg det ganske kort under konstant omrøring til det begynder at dufte.
Tilsæt brødkrummer og steg videre mens du rører, indtil de er gyldne og sprøde, 5–7 minutter. Hæld blandingen i en skål og rør lidt salt og revet skal fra en halv citron i.
Ærtepesto
Varm solsikkekernerne på den varme pande i nogle minutter indtil de begynder at dufte og lige netop tage farve.
Kom ærteskud, persille, dild, feta, ristede solsikkekerner, citronsaft og resten af den revede skal og et grofthakket hvidløg i en blender eller fodprocessor. Kør det i korte pulser til det hele er finthakket. Det kræver lidt tålmodighed fordi det kan være svært at få den store mængde urter til at falde til bunden, men det hjælper når du tilsætter en halv til en hel dl olivenolie. Blend videre i et par minutter indtil det hele er glat og cremet. Rør chiliflager og smag til med salt. Sæt ærtepestoen til side.
Kog pastaen
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Kog pastaen efter anvisningen på pakken, til den er al dente. Hæld vandet fra, men gem kogevandet.
Bland pesto og pasta
Kom pastaen tilbage i gryden og tilsæt ærtepestoen, revet parmsean, smør og 1 dl af det gemte kogevand fra pastaen. Rør rundt, til smørret er smeltet og pastaen er jævnt dækket af saucen. Tilsæt evt. mere af kogevandet lidt ad gangen, hvis saucen virker for tyk.
Top retten med de ristede brødkrummer og pynt evt. med lidt ekstra ærteskud og et drys chiliflager.
Ingredienser
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
2 fed hvidløg
2 dl friske brødkrummer
Lidt salt
Fintrevet skal og saft fra en citron
1 liter løst pakkede friske ærteskud (passer med en pose), plus lidt ekstra til pynt, hvis ønsket
1,5 dl persilleblade
1,5 dl dildkviste
50 g feta, revet (ca. 1 dl)
0,5 dl saltede, ristede solsikkekerner
450 g pasta fx radiatori
30 g revet parmesan
1 spsk smør
Lidt chiliflager
Allergener
Gluten (pasta, brødkrummer), mælk (feta, parmesan, smør)
Sundhed
Retten er rig på friske krydderurter, fibre og sunde fedtsyrer fra olivenolie og solsikkekerner. Ærteskud og persille giver masser af vitaminer og mineraler, og selvom retten indeholder ost og smør, balanceres det af de mange grønne ingredienser. Den lever i høj grad op til de danske kostråd – særligt hvis du vælger fuldkornspasta.
Sværhedsgrad
Middel – kræver flere trin og brug af blender/foodprocessor, men teknikkerne er tilgængelige.
Historie
Pasta med friske ærteskud er en moderne, nordisk-inspireret fortolkning af det italienske pastakøkken. Retten kombinerer klassiske elementer som pasta og pesto med nordiske råvarer som ærteskud, dild og solsikkekerner. Det er et eksempel på, hvordan det danske og italienske køkken kan forenes i en grøn, frisk og sæsonbetonet ret.
Fra italiensk tradition til nordisk fortolkning
Pasta har været en hjørnesten i det italienske køkken i århundreder. Traditionelt serveres pasta med saucer baseret på tomat, fløde eller olivenolie – ofte krydret med basilikum, oregano og parmesan. I takt med globalisering og gastronomisk nytænkning har pastaretter fået nye udtryk uden for Italien, især i Nordeuropa, hvor kokke og hjemmekokke bruger lokale ingredienser for at give pastaretterne et særligt regionalt præg.
Ærteskud og nordisk køkken
Ærteskud – de spæde toppe fra voksende ærteplanter – har i de senere år vundet stor popularitet i det nye nordiske køkken. De bruges både for deres visuelle elegance og deres friske, let søde smag, der minder om forår og friskhed. I denne ret indgår ærteskud som en central ingrediens i en pesto-lignende sauce, hvor de erstatter eller supplerer den klassiske basilikum.
En grøn ret i tiden
Pasta med friske ærteskud er kendetegnende for moderne grøn madlavning: sæsonbaseret, plantefokuseret og fuld af smag. Samtidig gør den brug af teknikker og ideer fra både sydeuropæisk og skandinavisk køkken, såsom at riste brødkrummer for sprødhed og bruge citron for at løfte retten med syre.
Retten afspejler en kulinarisk tendens, hvor vi i Danmark eksperimenterer med klassiske retter ved at bringe det grønne og lokale i centrum – med respekt for traditionen, men med øje for smag, bæredygtighed og sundhed.
