Opskrift
Kog pastaen til den er al dente.
Varm æggeblommen og fløden op under konstant omrøring. Tilsæt paprika, estragon, salt og peber. Saucen må ikke koge.
Skær parmaskinken i strimler og kom det i saucen. Hæld det over pastaen og drys med revet parmesan og friskkværnet peber.
Ingredienser
350 g fettuccine eller anden pasta
3 æggeblommer
150 ml madlavningsfløde
2 knsp paprika
2 knsp estragon
Salt og peber
50 g tynde skiver parmaskinke
Revet parmesanost
Allergener
Gluten (pasta), æg (æggeblommer), mælk (madlavningsfløde, parmesan), muligvis nødder (parmesan kan indeholde spor).
Sundhed
Denne ret er en cremet og rig pastaret, der ligger tæt op ad klassisk carbonara. Den er energitæt med en del mættet fedt fra fløde, ost og parmaskinke, og samtidig relativt lav på grøntsager og fibre. Som nydelsesret fungerer den fint i ny og næ, men sundhedsmæssigt ville den vinde ved fx at supplere med grøntsager (fx spinat, ærter eller broccoli) eller at skære lidt ned på fløden og osten. Parmaskinke bidrager med protein, men er også salt og forarbejdet.
Historie
Pasta med fløde og parmaskinke er ikke en oprindelig italiensk klassiker i traditionel forstand, men snarere en moderne europæisk ret, som er inspireret af det italienske køkkens smag og enkelhed. Den kombinerer nogle af de mest karakteristiske elementer fra Italien: pasta, parmaskinke og fløde – men tilsammen udgør de en mere nordeuropæisk eller international fusion end en autentisk italiensk tradition.
Parmaskinke – en historisk delikatesse
Parmaskinken (Prosciutto di Parma) har sin oprindelse i Parma-regionen i det nordlige Italien og har været fremstillet siden romertiden. Den lufttørrede skinke fremstilles efter strenge regler og er kendt for sin fine, salte og let søde smag. Den har status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (PDO) i EU og anses for at være en af verdens bedste skinker.
Pastaens udvikling
Pasta har rødder, der kan spores flere tusind år tilbage, men det var i middelalderens Italien, at pastaen for alvor blev udviklet som en kulturbærer. Pasta blev spist med simple ingredienser – olie, ost eller grøntsager – og først senere i historien, især i det 20. århundrede, begyndte man at eksperimentere med flødesaucer og kød i kombination med pasta i større stil.
Flødesauce og det moderne twist
Italienere selv bruger sjældent fløde i deres pastaretter, bortset fra enkelte undtagelser som pasta alla panna. Den mere flødetunge pastakultur stammer i højere grad fra Frankrig og Nordeuropa, og i Danmark blev retter med fløde og skinke særligt populære i 1970’erne og 1980’erne, hvor de passede godt ind i den spirende pastakultur og hverdagsmadens behov for hurtige og fyldige retter.
I dag
I dag forbindes pasta med fløde og parmaskinke med comfort food: det er nemt, hurtigt og smagfuldt – og det trækker på nogle af de bedste råvarer fra det italienske køkken, selv om retten i sin helhed ikke stammer derfra. Den er et godt eksempel på, hvordan madkulturer rejser og smelter sammen, og hvordan klassiske ingredienser får nyt liv i moderne sammenhænge.
