Opskrift
Forbered løgene
Pil løgene og skær dem i meget tynde skiver – gerne på mandolinjern.
Form kødet
Del kødet i 4 lige store kugler – ikke flade bøffer endnu. Kuglerne skal være løse og ikke for hårdt presset.
Opvarm panden
Varm en tung stegepande (gerne støbejern) op på høj varme, til den ryger let. Hæld ganske lidt olie på panden eller en lille smule smør.
Steg og smash
Læg en kødkugle på den varme pande. Læg en stor håndfuld løg ovenpå, og brug en solid spatel til at presse bøffen flad – så løg og kød bliver ét. Gør det med alle 4.
Karamellisering
Steg 2–3 minutter uden at røre. Løgene vil karamellisere, og kødet får sprød skorpe. Vend bøffen forsigtigt, så løgsiden kommer nedad. Læg en skive ost på toppen.
Varm bollerne
Læg overdelen af hver bolle oven på bøffen med ost og læg derefter underbollen omvendt øverst, så den også bliver varmet.
Læg et rent viskestykke over panden for at holde på varmen og samtidigt lade dampen komme ud.
Lad burgeren stege videre 1–2 minutter, til osten smelter, og løgene er dybgyldne.
Samling og servering
Løft burgeren af panden med en spatel og flyt underbollen (den øverste) til undersiden af burgeren, Du kan servere sprøde fritter til og hjemmelavet ketchup til - velbekomme! :)
Ingredienser
400 g hakket oksekød (8–10 % fedt)
4 burgerboller, gerne brioche
2 løg
4 skiver gouda ost
En anelse smør eller olie til stegning af bøfferne
Salt og peber
Allergener
Gluten (fra burgerboller)
Mælk (fra ost)
Sværhedsgrad
Let. Smashteknik kræver høj varme, men er nem at lære.
Sundhed
Retten er energitæt og rig på protein, men også høj i mættet fedt og salt. Den indeholder meget lidt grønt ud over løg, og burgerboller er ofte lavet af raffineret hvedemel. Retten bør derfor nydes ved særlige lejligheder og balanceres med grøntsager og fuldkorn i dagens øvrige måltider.
Historie
En burger født af nødvendighed
Oklahoma Onion Burger har sin oprindelse i Oklahoma i 1920'erne, under den økonomiske depression. Kød var dyrt, men løg var billige og holdbare. I byer som El Reno begyndte lokale dinere og små burgerboder at presse store mængder tyndtskårne løg ned i hakket oksekød for at strække kødet og samtidig tilføre smag.
Smash-teknikken opstod i hjertet af USA
Burgeren blev ikke blot billigere – den blev bedre. Når bøffen blev smashet hårdt mod den glohede pande, skabte det en sprød stegeskorpe, mens løgene karamelliserede og smeltede ind i kødet. Denne teknik blev kendetegnende for Oklahoma Onion Burger og har senere inspireret den moderne "smash burger"-trend, der i dag ses på gourmet-burgerbarer verden over.
En kultklassiker vender tilbage
I dag er burgeren et stolt symbol på opfindsomhed i det amerikanske køkken. Særligt i El Reno fejres den stadig med årlige festivaler, og burgerelskere verden over har taget teknikken til sig – både for den dybe smag og det nostalgiske håndværk.
