Opskrift
Varm en pande op på højeste blus, hæld olivenolie på og svits champignonerne sammen salt og friskkværnet peber i 4 minutter.
Tilsæt grofthakkede løg. Hæld hvidvinseddike rundt i kanten på panden og tilføj 4 spsk olivenolie mere. Kog det i et minut og hæld det i en skål. Tilsæt estragonblade og lad retten stå i køleskab til den skal serveres.
Ingredienser
500 g champignon
Olivenolie
Salt og peber
2 skalotteløg
3 spsk hvidvinseddike
5 blade frisk estragon
Allergener
Ingen deklarationspligtige allergener
Sundhed
En meget sund, kalorielet og smagfuld ret, velegnet som forret, tilbehør eller tapas:
Champignon er rige på fibre, B-vitaminer og umami
Eddike og urter giver smag uden kalorier
Olivenolie bidrager med sunde, umættede fedtsyrer
Retten har et lavt energiindhold og højt næringsindhold, og fungerer særligt godt i en balanceret kost. Den er også plantebaseret og vegansk.
Historie
Marinerede champignon – fra konservering til kulinarisk klassiker
Marinerede champignon har rødder i gamle konserveringstraditioner, hvor man brugte eddike, olie og krydderier til at forlænge holdbarheden af svampe og grøntsager. Denne metode blev især anvendt i Europa og Middelhavsområdet, hvor man ønskede at bevare sæsonens høst til senere brug.
I det 20. århundrede blev marinerede champignon populære som en del af antipasti i det italienske køkken og som tilbehør i det franske og spanske køkken. De blev serveret kolde som en del af forretter eller tapas, ofte sammen med andre marinerede grøntsager og kødprodukter.
I dag er marinerede champignon en alsidig ret, der nydes over hele verden. De kan serveres som tilbehør til kødretter, som en del af en tapas-anretning eller som topping på salater og smørrebrød. Deres syrlige og krydrede smag gør dem til en favorit blandt mange, og de kan nemt tilpasses med forskellige krydderier og urter efter smag.
