Opskrift
Mængden af sukker i købe-ketchup er voldsom. Jeg har lavet en sammenligning herunder:
Mærke | Sukkerindhold per 100 g | Kr per liter |
|---|---|---|
Heinz | 22,8 g | 54,21 kr / liter |
Rema 1000 Tomatkechup | 20 g | 16,25 kr / liter |
Beauvais | 20 g | 45 kr / liter |
Stoke | 20 g | 82,33 kr / liter |
Graasten | 18 g | 18,75 kr / liter |
Svansø | 14 g | 32,38 kr / liter |
Denne hjemmelavede ketchup | 8 g | 38 kr / liter |
Denne hjemmelavede ketchup kombinerer de søde og syrlige nuancer fra tomater, æbler og æblecidereddike med en mild krydret bund fra fennikelfrø. En friskere, mere aromatisk version end den klassiske købevariant – perfekt som tilbehør til alt fra burgere til grøntsagsretter. Billigere end de dyreste, men væsentligt bedre og sundere.
Hak løg og æble groft.
Varm en gryde op ved middel varme, og tilsæt løg, æble, tomater på dåse, tomatpuré, rørsukker, æblecidereddike og fennikelfrø.
Lad det hele simre stille og roligt uden låg i cirka 30-40 minutter, eller indtil blandingen er tyknet, og æblerne er helt møre.
Fjern gryden fra varmen. Brug en stavblender (eller hæld massen i en almindelig blender) og blend ketchupen helt glat.
Smag til, justér evt. med lidt ekstra eddike eller sukker efter din præference.
Hæld ketchuppen på rene, skoldede glas eller flasker og stil beholderen på låget, så der dannes vacuum. Opbevar i køleskab, hvor den kan holde sig i op til 2-3 uger. Alternativt kan du fryse ketchuppen ned i poseportioner, som tages op efter behov.
Ingredienser
400 g tomater på dåse, gerne flåede
50 g tomatpuré
40 g løg
40 g revet gulerod
25 g rørsukker
120 g æble, skåret i tern
70 g æblecidereddike
1/2 tsk fennikelfrø
Allergener
Ingen kendte allergener.
Sværhedsgrad
Let (kræver primært simring og blendning).
Sundhed
Hjemmelavet ketchup indeholder færre tilsætningsstoffer end industriketchup og giver samtidig kostfibre fra tomater og æbler. Den er stadig relativt sukkerholdig, men betydeligt sundere end mange købte varianter.
Historie
Oprindelse
Ketchupens historie begynder langt fra tomaternes verden. Oprindeligt stammer ketchup fra Asien, hvor en fermenteret fiskesauce kaldet "kê-tsiap" blev brugt som smagsgiver i det sydlige Kina for over 500 år siden. Europæiske søfarere bragte idéen til Europa i 1600-1700-tallet, hvor saucen gradvist blev tilpasset lokale smage.
Kulturel betydning
Da ketchup kom til England i det 18. århundrede, blev opskriften ændret til at inkludere ingredienser som svampe, valnødder og senere tomater. I USA begyndte tomatversionen at vinde frem i begyndelsen af 1800-tallet, hvor ketchup hurtigt blev populær som en fast bestanddel i husholdninger og på middagsborde. Den industrialiserede produktion, især med Heinz i 1876, cementerede tomatketchup som en af de mest ikoniske saucer i verden.
Udvikling gennem tiden
Fra at være en kompleks fermenteret sauce har ketchup udviklet sig til en sød, syrlig og intens tomatbaseret sovs, elsket på tværs af kulturer. Moderne hjemmelavede varianter, som den i denne opskrift, søger ofte at genskabe den oprindelige balance mellem sødme, syre og krydderi uden de tilsætningsstoffer, der findes i mange kommercielle produkter.
