Opskrift
Kødboller
Rør farsen sammen med persille, parmesanost, hakket hvidløg, rasp, mælk, salt og peber. Brug en gaffel til at blande det eller kør det i en røremaskine på lave omdrejninger.
Brug en spiseske til at forme små kødboller på størrelse med en valnød og rul dem derefter i hvedemel. Varm en pande godt op med olie i og brun kødbollerne efterhånden som du får dem lavet. Husk at vende dem tit. De skal kun have et par minutter på panden inden du lægger dem i et ovnfast fad. Tænd ovnen på 180 grader og begynd på sovsen.
Tomatsovs
Hæld alle ingredienser til sovsen i en kasserolle og varm det igennem inden du hælder det over kødbollerne i fadet. Sæt fadet ind i ovnen og lad det stå i 15 minutter mens du sætter vand over til pastaen. Prøvesmag en kødbolle og se om den er gennembagt - den må gerne være blød, bare den ikke er rå. Bliver kødbollerne stegt og bagt for længe, så bliver de hårde, så hold godt øje med dem. Den friske pasta skal bare koges i 3-4 minutter.
Serveres oven på den friske pasta og drysses med friskrevet parmesan. De italienske kødboller smager i øvrigt også fantastisk oven på basmati ris. Overvej også at prøve opskriften på spaghetti bolognese som er i samme italienske familie, men hurtigere at lave.
Ingredienser
Kødboller
500 g flæskefars
500 g oksefars
2 dl friskhakket persille
50 g revet parmesanost
4 fed finthakket hvidløg
1 dl rasp
1/2 dl mælk
2 dl hvedemel til panering
1 tsk salt
1/2 tsk grofthakket peber
Tomatsovs
4 chalotteløg
3 fed hvidløg
1 rød chili
1/4 dl hvidvinseddike
3 dåser hakkede tomater
1 brik passata (500 ml)
1 dl sorte oliven hakket
1 dl friskhakket basilikum
1 spsk friskhakket oregano
Pasta
500 g frisk pasta
Salt og friskkværnet peber
Allergener
Gluten (hvedemel, rasp, frisk pasta), mælk (parmesan, mælk), æg (kan være i frisk pasta afhængigt af typen)
Sundhed
Denne ret er fyldig, proteinrig og smagspakket, men den er også kalorietæt og relativt fedtholdig, især på grund af flæskefars, parmesan og panering.
Tomatsovsen er rig på grøntsager og urter og bidrager med antioxidanter og fibre, og den friske pasta giver hurtig energi – men også mange kulhydrater.
For en sundere version kunne man:
Halvere mængden af flæskefars og bruge mere oksekød (eller kylling)
Bage i stedet for at panere og stege
Servere med en grøn salat for at øge grøntindholdet
Alt i alt er det en nærende, men tung ret, perfekt til en weekendmiddag.
Historie
Italienske kødboller, kendt som polpette, er en elsket ret i det italienske køkken med en rig historie og mange regionale variationer.
Historisk baggrund
Kødboller har eksisteret i forskellige former i årtusinder, med rødder der strækker sig tilbage til det gamle Rom. Men det var i middelalderen, at polpette begyndte at tage form som den ret, vi kender i dag. Oprindeligt blev polpette lavet af hakket kød blandet med brødkrummer og krydderier, en metode til at udnytte rester af kød og skabe en ny, lækker ret. Denne praksis udviklede sig til en kunst, og polpette blev hurtigt en elsket del af det italienske køkken.
Regionale variationer
Italien er kendt for sine regionale forskelle i madlavning, og polpette er ingen undtagelse. I Sicilien finder man polpette di sarde, lavet med sardiner, pinjekerner og rosiner. I Abruzzo er pallotte cace e ove populære, vegetariske kødboller lavet med brød og ost. Toscana byder på polpette alla fiorentina, som indeholder spinat og pinjekerner, mens Emilia-Romagna har polpette di mortadella, lavet med den berømte mortadella-pølse.
Moderne variationer
I dag eksperimenteres der med polpette i mange hjem og restauranter. Nogle tilføjer forskellige krydderier, urter eller ost for at give kødbollerne en unik smag. Derudover findes der vegetariske og veganske versioner, hvor kød erstattes med ingredienser som linser, quinoa eller svampe. Disse moderne variationer afspejler en tendens til at eksperimentere med traditionelle opskrifter for at skabe nye smagsoplevelser, der appellerer til moderne ganer.
Italienske kødboller forbliver en elsket ret, der kombinerer tradition og innovation, og som fortsat bringer smag og glæde til middagsbordet.
