De her lækre, klassiske chocolate chip cookies har bid i kanterne, er bløde i midten og spækket med store bidder af mørk chokolade. En amerikansk småkageklassiker, hvor brun farin giver en skøn karamelliseret dybde, mens vaniljen afrunder sødmen. Superlækre!

Bland alle de tørre ingredienser sammen først, dvs vaniljesukker, hvedemel bagepulver og salt. Det er hurtigt lige at vende rundt med en gaffel.

Riv derefter det kolde smør på den grove side af et rivejern - det er supernemt og du behøver dermed ikke vente på smørret bliver blødt.

Bland smør, æg og farin sammen med melblandingen. Jeg bruger i første omgang en håndmixer med dejkroge, tilsætter den hakkede chokolade og bruger derefter mine hænder for at mixe det hele godt sammen.

Lav en 30-40 cm lang pølse af dejen, som du ruller ind i bagepapir inden du lægger den i fryseren i minimum kvarters tid*

Tænd imens ovnen på 180 grader.

Tag dejen ud af fryseren og skær den i 12 lige store skiver, som du spreder ud på en bageplade med bagepapir på.

Bag de lækre cookies i 12-14 minutter midt i ovnen. Småkagerne bliver ikke sprøde i ovnen - der er de helt bløde når du tager dem ud. Det er først bagefter, når de er helt kølet ned, at de bliver faste og lækre.

Sådan så mine ud, lige inden jeg tog dem ud af ovnen og de blev perfekt bagte:

• Derfor skal du lægge cookiedejen i fryseren inden du bager cookies

1. Bedre konsistens

Når dejen hviler og bliver kold, bliver smørret fast igen, hvilket gør det nemmere at skære den ud i pæne skiver — især hvis du har lavet en dejrulle.

2. Mindre spredning i ovnen

Kolde småkager flyder mindre ud under bagning, fordi smørret ikke smelter med det samme. Det giver tykkere og sejere cookies med en bedre tekstur, i stedet for flade, sprøde kager.

3. Mere koncentreret smag

Når dejen hviler i kulde, får ingredienserne tid til at trække smagene sammen. Stivelsen i melet nedbrydes en smule, og smørret og sukkeret sætter sig bedre i dejen. Det giver en dybere og mere kompleks smag.

4. Lettere håndtering

En fast, kold dej er mindre klistret og nemmere at arbejde med, især hvis du vil skære skiver af en rulledej eller lave runde kugler med samme størrelse.

Kort sagt

Mange professionelle bager cookies af dej, der har hvilet i 24-48 timer på køl, netop pga. smag og tekstur. Frysning er bare en hurtigere måde at opnå noget af den samme effekt, især hvis man vil bage hurtigt senere.