Rør gæren ud i vandet.

Tilsæt salt, honning, birkes, havregryn og speltmel og rør hvedemel i blandingen, lidt efter lidt. Læg mærke til at de blå birkes skal æltes ind i dejen - ikke drysses oven på. Ælt dejen 5 min og lad den hæve tildækket i kølebskabet natten over.

Tænd ovnen på 200°.

Ælt dejen igennem og del den op i 16 lige store dele, som rulles til boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade og lad dem efterhæve 10 min.

Bollerne bages ved 200° i 27 min eller til de er let gyldne. Lad dem afkøle på en rist.