Flæskesteg
Tænd ovnen på 175°. Stegen lægges på sværen i en lille bradepande. Tilsæt rødvin og vand, så sværen er dækket og læg det hakkede æble, løg og gulerod ved. Sæt stegen i ovnen i 30 minutter.

Tag stegen ud af ovnen og rids sværen ned til kødet med en halv cm's mellemrum. Gnid groft salt ned i sprækkerne i sværen og sæt et stegetermometer i stegen. Sæt stegen med sværen opad, i ovnens nederste del i 1.5 time eller indtil stegens temperatur er 65°.

Brunede kartofler
En halv time før stegen er færdig, hældes sukker i en pande, så der bliver et lag på ca. 1 cm. Varm panden op, under omrøring, til alt sukkeret er smeltet og tilsæt 25 g smør. Hæld vandet fra kartoflerne og læg dem på panden - skru helt op for blusset, så sukkeret ikke nedkøles for meget af de kolde kartofler. Lad det simre i 20 minutter på svagt blus.

Sovs
Si skyen fra stegen i en kasserolle, jævn sovsen, tilsæt kulør og smag til med salt og peber.

Sæt ovnen på grill og hold godt øje med flæskesværen på stegen. Serveres med franske kartofler.